38 | MATLAGNING PÅ BRIKETTGRILL |
|
|
Fyll maximalt ett lager briketter jämt spridda över brikettgallret.
DIREKT METOD
Direkt metod innebär att maten tillagas direkt över briketterna. För att uppnå jämnt grillresultat ska maten vändas efter halva grilltiden. Använd direkt grillning för mat som tar kortare tid än 25 minuter att tillaga: biff, kotlett, kebab, grönsaker med mera.
1.Öppna alla ventiler.
2.Placera rekommenderad mängd briketter i mitten av brikettgallret (se tabell).
3.Tänd briketterna. Lämna locket öppet tills briketterna har en lätt beläggning av grå aska.
4.Sprid ut förberedda briketter jämnt, och inte staplade över brikettgallret.
5.Placera grillgallret över briketterna.
6.Placera maten på grillgallret.
7.Titta i receptet för att få rekommenderade tillagningstider.
INDIREKT METOD
Använd indirekt grillning för mat som kräver en tillagningstid på 25 minuter eller mer, eller som är så känslig att direkt exponering för värmekällan torkar ut eller bränner den. Exempel är stekar, styckade bitar, kycklingbitar med ben, hel fisk och känslig fiskfilé. För indirekt grillning, placera briketterna på vardera sida av maten. Värmen ökar, reflekteras mot locket och grillens insidor och cirkulerar så att maten tillagas sakta och jämnt på alla sidor. Maten behöver inte vändas.
OBS: För kött som kräver mer än en timmes tillagningstid måste fler briketter läggas till på varje sida så som bilden visar.
1.Öppna alla ventiler.
2.Placera rekommenderad mängd briketter, uppdelad i två områden på brikettgallret och lämna plats för en droppform.
3.Tänd briketterna. Lämna locket öppet tills briketterna har en lätt beläggning av grå aska.
4.Placera en droppform mellan kolbriketterna i mitten av kolgallret.
5.Placera grillgallret över briketterna.
6.Placera mat på grillgallret direkt ovanför droppformen.
7.Lägg locket på grillen. Titta i receptet för att få rekommenderade tillagningstider.
Direkt grillning
Direkt hög – ett enkelt lager Direkt medium – ett halvt lager
Indirekt grillning
Ett enkelt lager uppdelat på två områden. Fyll på med briketter efter behov.
GRILLHANDBOK
Följande delar, tjocklekar, vikter och grilltider är mer avsedda som riktlinjer än strikta regler. Tillagningstiderna påverkas av faktorer som höjd, vind, utomhustemperatur och önskad färdighetsgrad. Grillstekar, fiskfiléer, kycklingdelar utan ben och grönsaker som tillagas enligt den direkta metoden för den tid som anges i tabellen eller till önskad färdighetsgrad ska vändas efter halva grilltiden.
Grillstekar, styckade bitar, kycklingbitar med ben och hel fisk tillagas med den indirekta metoden med den tid som anges i tabellen eller tills termometern når den önskade
innertemperaturen. Tillagningstider för nötkött avser lagom genomstekt kött enligt definitionen från US Department of Agriculture om inget annat anges.
OBS: Allmänna regler för att grilla fisk:
NÖTKÖTT | TJOCKLEK ELLER VIKT | UNGEFÄRLIG GRILLTID |
|
|
|
Biff: New York, porterhouse, | 2 cm tjock | |
|
|
|
| 2,5 cm tjock | |
|
|
|
Färsbiff | 2 cm tjock | |
|
|
|
FLÄSK | TJOCKLEK ELLER VIKT | UNGEFÄRLIG GRILLTID |
|
|
|
Kotlett: revbensspjäll, karré eller bog | ||
|
|
|
Karré, benfri | ||
|
|
|
WWW.WEBER.COM®