Простые Стейки, Классические Грудинки Курицы С Костью

РЕЦЕПТЫ

ПРОСТЫЕ СТЕЙКИ

Прямой средний

4 стейка Нью-Йорк, вырезка, филейный стейк или говяжьи стейки рибай, около 0,34 кг каждый, толщиной 2,5 см Кошерная соль Недавно молотый черный перец Сверхчистое оливковое масло

Приправить обе стороны стейков солью и перцем, вдавив специи в мясо. Перед приготовлением выдержать при комнатной температуре в течение 20 - 30 минут. Слегка распылить или нанести кисточкой оливковое масло на стейки. Готовить стейки в режиме Прямой средний, когда внутренняя температура достигнет 145˚F/62˚C для малого среднего уровня прожаривания, в течение 8 - 10 минут, перевернув один раз в середине процесса приготовления. Снять с барбекю и выдержать в течение 3 - 5 минут. Serve warm.

Делает 4 порции.

КЛАССИЧЕСКИЕ ГРУДИНКИ КУРИЦЫ С КОСТЬЮ

Непрямой средний

4 половинки грудинок курицы (с костью и шкуркой), каждый 285 - 340 г Кошерная соль Недавно молотый черный перец Сверхчистое оливковое масло

Промыть грудинки курицы в холодной водке и обтереть насухо с помощью бумажных полотенец. Приправить грудинки солью и перцем, слегка нанести кисточкой или распылить оливковое масло на обе стороны. Готовить курицу, поместив шкуркой вверх, в режиме Непрямой средний, пока не потечет прозрачный сок и мясо не будет розовым в кости, в течение 30 - 40 минут. Чтобы приготовить с хрустящей шкуркой, положить грудинки шкуркой вниз, и готовить в режиме Прямой средний в течение последних 5 минут. Сервировать теплыми.

Делает 4 порции.

СКАЗОЧНОЕ РЫБНОЕ ФИЛЕ

Прямой высокий

4 филе из меч-рыбы или палтуса, 170 - 227 г каждое, толщина около 2,5 см Кошерная соль

Свежый молотый черный перец Сверхчистое оливковое масло Дольки лимона (на выбор)

Приправить филе рыбы солью и перцем, слегка нанести кисточкой или распылить оливковое масло на обе стороны. Готовить филе в режиме Прямой высокий, когда филе станет непрозрачным в центре, в течение 8 - 10 минут, перевернув один раз в середине процесса приготовления. Сервировать теплым с дольками лимона, по желанию.

Делает 4 порции.

СТЕЙК ИЗ ЛОСОСЯ КИОТО

Прямой средний

4 стейка лосося, толщиной около 2,5 см Оливковое масло

Для маринада:

13⁄ чашки соевого соуса

14⁄ чашки концентрата апельсинового сока

2 столовых ложки оливкового масла

2 столовых ложки томатного соуса

1 чайная ложка лимонного сока

12⁄ чайной ложки готовой горчицы

1 столовая ложка зелёного лука со срезанным верхом

1гвоздичный чеснок, размельченный

12⁄ столовой ложки молотого имбиря

Чтобы сделать маринад: В небольшом сосуде взбить вместе ингредиенты маринада; разлить смесь на стейки лосося в неглубокой стеклянной тарелке. Охладить в холодильнике в закрытом состоянии, 30 - 60 минут. Дать стечь жидкости из лосося; оставить маринад для дальнейшего использования. Налить маринад в небольшую емкость для соуса. Довести до кипения при сильном тепле и кипятить в течение 1 минуты. Слегка нанести оливковое масло кисточкой или распылить на стейки, и поместить на решетку для пищи. Готовить в режиме Непрямой средний, пока рыба не станет нежной

ине будет отслаиваться вилкой, в течение 8 - 10 минут, в зависимости от толщины рыбы. Перевернуть лосось и нанести маринад кисточкой один раз в середине процесса приготовления.

Делает 4 порции.

КЕБАБЫ ИЗ КРЕВЕТОК С МАСЛОМ КАРРИ

Прямой высокий

16 - 20 крупных креветок, 0,68 - 0,90 кг, очищенный и с удаленными прожилками Оливковое масло Дольки лайма или лимона

Веточки свежего укропа или петрушки

Для масла карри: 14⁄ чашки масла

2 столовые ложки мелко нарезанного репчатого лука

1 чайная ложка нарезанного свежего укропа 1-1-12⁄ чайной ложки порошка карри Подмешать чесночную пудру

Чтобы сделать масло карри: Расплавить масло в небольшом сосуде на среднем-сильном тепле. Подмешать лук, укроп, порошок карри и чеснока; готовить 5 минут. Нанизать креветки на шампуры, оставив между ними определенное расстояние. Слегка нанести оливковое масло кисточкой или распылить на креветки. Готовить в режиме Прямой высокий, пока креветки не станут розовыми и нежными, в течение 2 - 5 минут, один раз перевернув

исмазав оливковым маслом кисточкой в середине процесса приготовления. Положить креветки на блюдо для сервировки. Гарнировать дольками лайма

иукропа.

Делает 4 порции.

КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ МОЦАРЕЛЛА

Непрямой средний

1 небольшая булка твердого итальянского хлеба

3 столовых ложки оливкового масла

3 средних красных сладких перца

1 чашка свежего сыра моцарелла, порезанного на мелкие кубики 1-12⁄ чайной ложки высушенного базилика

1гвоздичный чеснок, мелко нарезанный

1столовая ложка оливкового масла Соль Недавно молотый черный перец

Тонко нарезать хлеб слоями, удалить кожуру и порезать на гренки

1,25 см объемом в 1 чашку. Подогреть оливковое масло на сковороде, добавить гренок и жарить в масле до получения золотистого цвета; дать стечь жидкости на бумажные полотенца. Отрезать верхушки перца, приблизительно 12”⁄ от верха, и оставить для дальнейшего использования. Аккуратно удалить семена и перегородки. В чашу положить гренки, моцареллу, базилик, чеснок и масло. Хорошо перемешать, добавив соль и перец по вкусу. Фаршировать перец смесью, поставить верхушки на место

изакрепить палочками зубочистки. Поместить перец на решетку для пищи, верхней стороной вверх, готовить в режиме Непрямой средний, пока перец не станет мягким, но будет сохранять свою форму, в течение 12 - 15 минут. Удалить верхушки и разрезать на две равные части по длине.

Делает 6 порций.

РАЙСКИЙ ДЕСЕРТ

из книги Weber®ʼs Big Book of Grilling™

Непрямой средний

4 кусочка свежего ананаса, каждый толщиной около 2,5 см

1 чайная ложка размолотых высушенных зерен зеленого перца или размолотых зерен черного перца

4 мерных ложки ванильного пломбира

Для глазури:

34⁄ чашки свежего апельсинового сока

1 столовая ложка меда

1 столовая ложка свежего сока из плодов лайма

2 чайные ложки кукурузной муки

Чтобы сделать глазурь: В небольшой емкости для соуса смешать ингредиенты глазури и взбить до однородной консистенции. Довести до кипения на среднем-сильном тепле и готовить до загущения, в течение

1-2 минут. Поддерживать глазурь в теплом состоянии и подогреть перед использованием. Приправить обе стороны кусочков ананаса зеленым перцем. Готовить в режиме Непрямой средний до нужной консистенции,

втечение 6 - 8 минут, перевернув один раз в середине процесса приготовления. Сервировать каждый кусочек ананаса ложкой мороженого и небольшим количеством глазури, обрызганной сверху.

Делает 4 6 порции.