48 | COTTURA CON BARBECUE A CARBONE |
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Porre sull’apposita griglia al massimo uno strato di bricchette di carbonella non ammucchiate e uniformemente distribuite.
METODO DIRETTO
Con il Metodo Diretto il cibo viene cotto direttamente sulle braci. Per una cottura uniforme, si consiglia di girare il cibo a metà cottura. Il Metodo Diretto è ideale per cibi che richiedono meno di 25 minuti di cottura: bistecche, costolette, spiedini, verdure e simili.
1.Aprire tutte le prese d'aria.
2.Posizionare la quantità consigliata di bricchette di carbone al centro della griglia (fare riferimento alla tabella).
3.Accendere le bricchette di carbone. Non coprire con il coperchio fino a quando non si sarà formato un sottile strato di cenere grigia.
4.Stendere le bricchette e distribuirle uniformemente sulla griglia per carbonella, evitando di ammucchiarle.
5.Posizionare la griglia di cottura sulle braci.
6.Disporre il cibo sulla griglia di cottura.
7.Per i tempi di cottura consigliati, consultare la ricetta desiderata.
METODO INDIRETTO
Il metodo indiretto è ideale per cibi con tempi di cottura di almeno 25 minuti o per cibi delicati che con l'esposizione diretta alla fiamma si seccherebbero o si brucerebbero: ad esempio arrosti, pollame in pezzi con osso, pesci interi oppure delicati filetti di pesce. Per impostare la cottura indiretta, disporre le bricchette di carbone su entrambi i lati del barbecue. Il calore aumenta, si riflette sul coperchio e sulle superfici interne del barbecue e circola all'interno per cuocere lentamente e in modo omogeneo su tutti i lati. Non è necessario girare il cibo.
NOTA: Per carni che richiedono più di un’ora di cottura, aggiungere bricchette su ogni lato, in base alle necessità.
1.Aprire tutte le prese d'aria.
2.Porre sull’apposita griglia la quantità consigliata di bricchette di carbonella, divisa in due zone, lasciando spazio per la vaschetta raccogligrasso.
3.Accendere le bricchette di carbone. Non coprire con il coperchio fino a quando non si sarà formato un sottile strato di cenere grigia.
4.Posizionare una vaschetta raccogligrasso tra le braci al centro della griglia.
5.Posizionare la griglia di cottura sulle braci.
6.Posizionare il cibo sulla griglia di cottura direttamente sopra alla vaschetta raccogligrasso.
7.Posizionare il coperchio sul barbecue. Per i tempi di cottura consigliati, consultare la ricetta desiderata.
Metodo di cottura diretto
Cottura diretta, alta temperatura -
uno strato
Cottura diretta, media temperatura -
mezzo strato
Metodo di cottura indiretto
Uno strato diviso in due zone. Aggiungere bricchette in base alle necessità.
GUIDA ALL'UTILIZZO DEL BARBECUE
Le informazioni di seguito fornite sui tagli, gli spessori, i pesi e i tempi di cottura sono semplicemente indicative. I tempi di cottura dipendono da fattori quali l'altitudine, la presenza di vento, la temperatura esterna e il grado di cottura desiderato. Utilizzando il metodo diretto per cucinare bistecche, filetti di pesce, pezzi di pollo disossati e verdure per il tempo indicato in tabella o in base al grado di cottura desiderato, girare il cibo una sola volta durante la cottura.
Arrosti, pollame in pezzi con osso, pesci interi e tagli di carne più spessi che utilizzano il metodo indiretto per il tempo indicato in tabella oppure fino al raggiungimento della temperatura interna desiderata (misurata con un termometro a lettura istantanea). Se non diversamente indicato, i tempi di cottura si riferiscono alla cottura media di carne di manzo (così come definita dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti).
NOTA: Indicazioni generali per la cottura del pesce: dai 4 ai 5 minuti per spessori di 1,25 cm oppure dagli 8 ai 10 minuti per spessori di 2,5 cm.
MANZO | SPESSORE O PESO | TEMPI DI COTTURA INDICATIVI |
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Bistecca: Controfiletto, fiorentina, costata, filetto | spessore 2 cm | |
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| spessore 2,5 cm | |
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Polpette di manzo | spessore 2 cm | |
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MAIALE | SPESSORE O PESO | TEMPI DI COTTURA INDICATIVI |
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Braciola: costolette, lonza, lombo, spalla | spessore 2 - 2,5 cm | |
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Braciola di lonza, disossata | spessore 2,5 - 4,5 cm | |
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