Fabuleux Filets DE Poisson, Steak DE Saumon Kyoto

RECETTES	15

FABULEUX FILETS DE POISSON

Directe Elevée

4 filets d’espadon ou de flétan, de 6-8 oz. (170 - 227 g) chacun et d’environ 1 po (2,5 cm) d’épaisseur

Sel kasher

Poivre noir fraîchement moulu Huile d’olive extra vierge Morceaux de citron (facultatif)

Assaisonnez les filets de poisson avec le sel et le poivre et badigeonnez légèrement ou aspergez les deux côtés d’huile d’olive. Grillez au barbecue les filets sur chaleur Directe Elevée jusqu’à ce qu’ils soient opaques au centre, 8 à 10 minutes, en les retournant une fois au milieu du temps du cuisson. Servez chaud avec des morceaux de citron si vous le souhaitez.

Convient pour 4 parts.

STEAK DE SAUMON KYOTO

Directe Moyenne

4 steaks de saumon, d’environ 1 po (2,5 cm) d’épaisseur Huile d’olive

Pour la marinade :

1⁄3 tasse de sauce au soja

1⁄4 tasse de jus d’orange concentré 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

2 cuillers à soupe de sauce tomate

1 cuiller à café de jus de citron

1⁄2 cuiller à café de moutarde préparée

1 cuiller à soupe de ciboule et le haut, tranchée 1 gousse d’ail, écrasée

1⁄2 cuiller à café de racine de gingembre moulue

Pour préparer la marinade : Dans un petit saladier, mélangez les ingrédients de la marinade ; versez le mélange sur les steaks de saumon dans un plat de cuisson en verre peu profond. Réfrigérez en couvrant, 30 à 60 minutes. Egouttez le saumon et réservez la marinade. Versez la marinade réservée dans une petite casserole. Portez à ébullition sur un grand feu puis laissez bouillir pendant 1 minute complète. Badigeonnez légèrement ou aspergez les steaks avec de l’huile d’olive et placez-les sur la grille de cuisson. Grillez au barbecue sur chaleur Directe Moyenne jusqu’à ce que le poisson soit tendre et s’effrite à la fourchette, 8 à 10 minutes, en fonction de l’épaisseur du poisson. Retournez le saumon et badigeonnez-le de marinade une fois au milieu du temps de cuisson.

Convient pour 4 parts.

KEBABS DE CREVETTES AU BEURRE DE CURRY

Directe Elevée

16 à 20 grosses crevettes, 1 1/2 - 2 livres (0,68 - 0,90 kg), décortiquées et déveinées

Huile d’olive

Morceaux de ciron vert ou de citron Brins d’aneth ou de persil frais

Pour le beurre de curry : 1⁄4 tasse de beurre

2 cuillers à soupe d’oignon finement tranché

1 cuiller à café d’aneth frais ciselé

1 à 1-1⁄2 cuillers à café de poudre de curry Pincée de poudre d’ail

Pour préparer le beurre de curry : Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Ajoutez en mélangeant l’oignon, l’aneth, la poudre de curry, et la poudre d’ail

;faites cuire 5 minutes. Placez les crevettes sur les brochettes, en laissant de l’espace entre les morceaux. Badigeonnez légèrement ou aspergez les crevettes avec de l’huile d’olive. Grillez au barbecue à chaleur Directe Elevée jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et tendres, 2 à 5 minutes, en les retournant et en les badigeonnant de beurre de curry une fois au milieu du temps de cuisson. Disposez les crevettes sur un plat pour le service. Garnissez de morceaux de citron vert et d’aneth.

Convient pour 4 parts.

POIVRONS ROUGES DOUX GRILLES ET FOURRES A LA MOZZARELLE

Indirecte Moyenne

1 petit morceau de pain italien croustillant

3 cuillers à soupe d’huile d’olive

3 poivrons rouges doux de taille moyenne

1 tasse de mozzarelle fraîche, découpée en petits cubes

1-1⁄2 cuillers à café de basilic séché

1 gousse d’ail, finement tranchée

1 cuiller à soupe d’huile d’olive Sel

Poivre noir fraîchement moulu

Tranchez finement le pain, retirez la croûte et découpez-la en suffisamment de croûtons de 1/2 po (1,25 cm) pour remplir une tasse. Chauffez l’huile d’olive dans un poêlon, ajoutez les croûtons, et fricassez-les jusqu’à ce qu’ils soient dorés ; égouttez-les sur des serviettes en papier. Retirez le haut des poivrons à environ 1⁄2” du haut et gardez les hauts. Retirez avec soin les graines et les membranes. Dans un saladier, mélangez les croûtons, la mozzarelle, le basilic, l’ail et l’huile. Mélangez bien en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût. Fourrez les poivrons avec le mélange, remettez les dessus en place et fixez-les avec des cure-dents. Placez les poivrons sur la grille de cuisson, le haut de chaque poivron orienté vers le haut, à chaleur Indirecte Moyenne jusqu’à ce que les poivrons soient mous mais conservent leur forme, 12 à 15 minutes. Retirez les hauts et découpez les poivrons en deux dans le sens de la longueur.

Convient pour 6 parts.

PARADIS GRILLE

extrait du grand livre des grillades de Weber® : Big Book of Grilling™

Indirecte Moyenne

4 tranche d’ananas frais, d’environ 1 po (2,5 cm) d’épaisseur chacune

1 cuiller à café de grains de poivre vert séchés et craqués ou de grains de poivres noir craqués

4 cuiller de glace à la vanille

Pour le glaçage :

3⁄4 tasse de jus d’orange frais 1 cuiller à soupe de miel

1 cuiller à soupe de jus de citron vert frais 2 cuillers à café d’amidon de maïs

Pour préparer le glaçage : Dans une petite casserole, mélangez les ingrédients du glaçage jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Portez à ébullition à chaleur moyenne et cuisez jusqu’à ce que la préparation épaississe, 1 à 2 minutes. Maintenez le glaçage au chaud ou réchauffez-le lorsque vous êtes prêt à servir. Assaisonnez les deux côtés des tranches d’ananas avec les grains de poivre. Grillez au barbecue à chaleur Indirecte Moyenne jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées, 6 à 8 minutes, en les retournant une fois au milieu du temps de cuisson. Servez chaque tranche d’ananas avec une cuiller de glace et une partie du glaçage versée au-dessus.

Convient pour 4 parts.

RECETTES