58 | PIECZENIE NA GRILLU NA WĘGIEL DRZEWNY |
Maksymalna ilość opału to jedna warstwa brykietów węgla drzewnego, nie ułożona w stos, ale równo rozłożona na kracie na węgiel drzewny.
METODA BEZPOŚREDNIA
Metoda bezpośrednia oznacza, że potrawa jest przyrządzana bezpośrednio nad węglem. W celu równego upieczenia, potrawę należy obrócić raz, w połowie czasu grillowania. Korzystać z metody bezpośredniej w przypadku potraw, których upieczenie zajmuje mniej niż 25 minut: steki, kotlety, kebaby, warzywa i inne.
1.Otworzyć wszystkie odpowietrzniki.
2.Umieścić zalecaną ilość brykietów węgla drzewnego na środku kraty na węgiel drzewny (patrz schemat).
3.Rozpalić brykiety węgla drzewnego. Pozostawić zdjętą pokrywę do momentu kiedy brykiety pokryją się szarym popiołem.
4.Rozłożyć równo przygotowane brykiety w poprzek kraty na węgiel drzewny. Nie układać brykietów w stos.
5.Umieścić kratę do pieczenia nad węglem.
6.Położyć potrawę na kracie do pieczenia.
7.Sprawdzić w przepisie zalecany czas pieczenia.
METODA POŚREDNIA
Korzystać z metody pośredniej w przypadku potraw, które wymagają pieczenia przez okres 25 minut lub dłuższy lub potraw bardzo delikatnych, w przypadku których bezpośrednie wystawienie na ciepło może przyczynić się do ich wysuszenia lub przypalenia. Na przykład pieczeń, rolada z mięsa, drób z kością i cała ryba oraz delikatne filety rybne. Do metody pośredniej, przygotować brykiety węgla drzewnego po jednej stronie potrawy. Ciepło wzrasta, odbija od pokrywy i wewnętrznych powierzchni grilla i obiega powoli potrawę równo ze wszystkich stron. Nie ma potrzeby obracania potrawy.
UWAGA: W przypadku mięs, które wymagają ponad jednej godziny pieczenia, po każdej stronie rozłożyć dodatkowe brykiety.
1.Otworzyć wszystkie odpowietrzniki.
2.Rozłożyć zalecaną ilość brykietów węgla drzewnego na kracie na węgiel drzewny rozdzielając je na dwie strefy i zostawiając miejsce na miskę na tłuszcz.
3.Rozpalić brykiety węgla drzewnego. Pozostawić zdjętą pokrywę do momentu kiedy węgiel pokryje się szarym popiołem.
4.Umieścić miskę na tłuszcz pomiędzy węglem na środku kraty na węgiel drzewny.
5.Umieścić kratę do pieczenia nad węglem.
6.Położyć potrawę na kracie do pieczenia powyżej miski na tłuszcz.
7.Położyć pokrywę na grillu. Sprawdzić w przepisie zalecany czas pieczenia.
Metoda bezpośrednia pieczenia
Bezpośrednia, wysoka temperatura -
jedna pojedyncza warstwa
Bezpośrednia, średnia temperatura -
połowa warstwy
Metoda pośrednia pieczenia
Jedna pojedyncza warstwa rozdzielona na dwie strefy.
Jeżeli jest to konieczne
dodać brykiety.
PRZEWODNIK PO GRILLOWANIU
Poniżej podane kawałki, grubość, wagę i czasy grillowania należy traktować jako wskazówkę, a nie jak stałe, niezmienne zasady. Czasy pieczenia zależą od takich czynników jak wysokość, wiatr, temperatura zewnętrzna i żądany poziom wypieczenia. Steki, filety rybne, kawałki kurczaka bez kości i warzywa grillować korzystając z metody bezpośredniej zgodnie z czasem podanym w schemacie lub zgodnie z wymaganym stopniem wypieczenia, obracając raz w połowie czasu pieczenia.
Pieczeń, rolady z mięsa, kawałki drobiu z kością, całą rybę i grubsze sztuki
mięsa grillować korzystając z metody pośredniej zgodnie z czasem podanym w schemacie lub do momentu osiągnięcia na termometrze żądanej temperatury wewnętrznej. Czasy pieczenie dla wołowiny zostały podane na podstawie
US Department of Agriculture dla średnio wypieczonej wołowiny, jeśli nie stwierdzono inaczej.
UWAGA: Informacje ogólne na temat grillowania ryb: 4 do 5 minut na 1,25 cm grubości; 8 do 10 minut na 2,5 cm grubości.
WOŁOWINA | GRUBOŚĆ LUB WAGA | PRZYBLIŻONY CZAS GRILLOWANIA | |
Stek: typ New York, porterhouse, | grubość 2 cm | ||
tenderloin | temperatura | ||
| |||
| grubość 2,5 cm | ||
| temperatura | ||
|
| ||
Zmielona wołowina | grubość 2 cm | ||
temperatura | |||
|
|
WIEPRZOWINA | GRUBOŚĆ LUB WAGA | PRZYBLIŻONY CZAS GRILLOWANIA | |
Kotlet: żeberka, schab lub łopatka | grubość 2 do 2,5 cm | ||
temperatura | |||
|
| ||
Kotlet schabowy, bez kości | grubość 2,5 do 4,5 cm | ||
temperatura | |||
|
|
WWW.WEBER.COM®