Cuisson AU Barbecue a Briquettes DE Charbon DE Bois

CUISSON AU BARBECUE A BRIQUETTES DE CHARBON DE BOIS	13

La charge maximale de combustible correspond à une couche de briquettes de char- bon non empilées et réparties uniformément sur la grille.

METHODE DIRECTE

La Méthode directe signifie que les aliments sont cuits directement au dessus des briquettes de charbon de bois préparées. Pour une cuisson homogène, les aliments devraient être retournés une fois, au milieu du temps de cuisson. Utilisez la Méthode directe pour les aliments dont le temps de cuisson est inférieur à 25 minutes : les steaks, les côtes, les kebabs, les légumes et les aliments semblables.

1.Ouvrez toutes les aérations.

2.Placez la quantité recommandée de briquettes de charbon de bois au centre de la grille à charbon (voir le schéma).

3.Allumez les briquettes de charbon de bois. Laissez le couvercle ouvert jusqu’à ce que les briquettes soient légèrement recouvertes de cendre grise (30 minutes environ).

4.Etalez les briquettes préparées de manière à les répartir uniformément sur la grille, sans les empiler.

5.Positionnez les grilles de cuisson sur les briquettes à l’aide d’un gant.

6.Placez les aliments sur la grille de cuisson.

7.Consultez votre recette pour connaître les temps de cuisson recommandés.

METHODE INDIRECTE

Utilisez la Méthode indirecte pour les aliments nécessitant une durée de cuisson au barbecue de 25 minutes ou plus ou pour les aliments si délicats qu’une exposition directe à la source de chaleur les dessècherait ou les brûlerait. Cette méthode convient par exemple pour les rôtis, les morceaux de viande, les morceaux de volaille avec os et les poissons entiers ainsi que les filets de poisson délicats. Pour préparer la cuisson Indirecte, les briquettes de charbon de bois pré- parées sont placées de chaque côté des aliments. La température augmente, la chaleur est renvoyée par le couvercle et les surfaces internes du barbecue, et circule pour cuire lentement les aliments de façon uniforme de tous les côtés. Il n’est pas nécessaire de retourner les aliments.

REMARQUE : Pour les viandes qui nécessitent plus d’une heure de cuisson, ajoutez des briquettes de chaque côté si nécessaire.

1.Ouvrez toutes les aérations.

2.Placez la quantité recommandée de briquettes sur la grille en la divisant en deux zones et en laissant une place pour la barquette en aluminium.

3.Allumez les briquettes de charbon de bois. Laissez le couvercle ouvert jusqu’à ce que les briquettes de charbon soient légèrement recouvertes de cendre grise (30 minutes environ).

4.Placez un égouttoir entre les briquettes de charbon au centre du panier à briquettes.

5.Positionnez les grilles de cuisson sur les briquettes de charbon à l’aide d’un gant.

6.Placez les aliments sur la grille de cuisson directement au-dessus de l’égouttoir.

7.Placez le couvercle sur le barbecue. Consultez votre recette pour connaître les durées de cuisson recommandées.

Méthode de cuisson directe

Directe élevée (High)- une seule couche

Directe moyenne (Medium)- une demi-couche

Méthode de cuisson indirecte

Une seule couche divisée en deux zones.

Ajoutez des briquettes si nécessaire.

GUIDE DU BARBECUE

Les coupes, épaisseurs, poids et durées de cuisson au barbecue ci-dessous se veulent des orientations plutôt que les règles strictes. Les durées de cuisson sont affectées par des facteurs tels que l’altitude, le vent, la température extérieure et le niveau de cuisson souhaité. Grillez les steaks, les filets de poisson, les morceaux de poulet désossés ainsi que les légumes en utilisant la Méthode directe pendant le temps indiqué dans le tableau ou jusqu’au niveau de cuisson souhaité, en les retournant une fois au milieu du temps de cuisson.

Grillez les rôtis, les morceaux de viande, les morceaux de volaille non désossés, les poisons entiers et les aliments plus épais en utilisant la Méthode indirecte pendant le temps indiqué dans le tableau ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantané atteigne la température interne souhaitée. Sauf mention contraire, les durées de cuisson pour le boeuf correspondent à la définition de la cuisson à point du ministère de l’Agriculture des Etats-Unis.

REMARQUE : Règle générale pour la cuisson au barbecue du poisson : 4 à 5 minutes pour 1/2 po (1,25 cm) d’épaisseur ; 8 à 10 minutes pour 1 po (2,5 cm) d’épaisseur.

BOEUF	EPAISSEUR OU POIDS	DUREE APPROXIMATIVE DE CUISSON AU
BOEUF	EPAISSEUR OU POIDS	BARBECUE
		BARBECUE

Steak : faux-filet, aloyau, filet mignon	3/4 po (2 cm) d’épaisseur	8-10 min. Directe Elevée

	1 po (2,5 cm) d’épaisseur	10-12 min. Directe Elevée

Fricadelle de boeuf haché	3/4 po (2 cm) d’épaisseur	8-10 min. Directe Moyenne

PORC	EPAISSEUR OU POIDS	DUREE APPROXIMATIVE DE CUISSON AU
PORC	EPAISSEUR OU POIDS	BARBECUE
		BARBECUE

Côte : poitrine, longe ou épaule	3/4 po à 1 po (2 to 2,5 cm) d’épaisseur	10-15 min. Directe Moyenne

Longe, désossée	1 po à 1 3/4 po (2,5 à 4,5 cm) d’épaisseur	10-12 min. Directe Moyenne


VOLAILLE	EPAISSEUR OU POIDS	DUREE APPROXIMATIVE DE CUISSON AU
VOLAILLE	EPAISSEUR OU POIDS	BARBECUE
		BARBECUE

Poitrine de poulet, désossée, sans peau	6 oz (170 g)	8-12 min. Directe Moyenne

Cuisse de poulet, désossée, sans peau	4 oz (113 g)	8-10 min. Directe Moyenne

Morceaux de poulet, poitrine non désossée/aile		30-40 min. Indirecte Moyenne

Morceaux de poulet, cuisse non désossée		40-50 min. Indirecte Moyenne