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BIFES SIMPLES
Directo médio
4 bifes, bifes do lombo, lombo de vaca ou bifes de costeleta Nova Iorque, cerca de 0,34 kg cada e 2,5 cm de espessura
Sal kosher
Pimenta preta recentemente moída Azeite extra virgem
Tempere ambos os lados dos bifes com sal e pimenta, premindo as especiarias contra a carne. Deixe permanecer à temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de grelhar. Asperge ou pincele ligeiramente ambos os lados dos bifes com azeite. Grelhe os bifes com calor directo médio até que a temperatura interna atinja os 62 ˚C para ficar mal passado, 8 a 10 minutos, virando uma vez a meio do tempo de grelhagem. Retire da churrasqueira e aguarde 3 a 5 minutos. Sirva quente.
Receita para 4 pessoas.
PEITOS DE GALINHA COM OSSO
Indirecto médio
4 metades de peitos de galinha (com osso e pele). 285 - 340 g cada Sal kosher
Pimenta preta recentemente moída Azeite extra virgem
Lave os peitos de galinha em água fria e seque com lenços de papel. Tempere os peitos com sal e pimenta e asperge ou pincele ligeiramente ambos os lados com azeite. Grelhe a galinha, parte da pele para cima, em calor indirecto médio até que que a carne seque e não esteja avermelhada no osso, 30 a 40 minutos. Para uma pele estaladiça, grelhe os peitos, parte da pele para baixo, em calor directo médio durante os últimos 5 minutos do tempo de confecção. Sirva quente.
Receita para 4 pessoas.
FILETES DE PEIXE FABULOSOS
Directo alto
4 filetes de
Sal kosher
Pimenta preta recentemente moída Azeite extra virgem
Rodelas de limão (opcional)
Tempere os filetes de peixe com sal e pimenta e pulverize ou pincele ligeiramente ambos os lados com azeite. Grelhe os filetes em calor Directo alto até o centro ficar opaco, 8 a 10 minutos, virando uma vez a meio do tempo de grelhagem. Sirva quente com rodelas de limão, se desejar.
Receita para 4 pessoas.
BIFE DE SALMÃO KYOTO
Directo médio
4 bifes de salmão, cerca de 2,5 cm de espessura Azeite
Para a marinada:
1⁄3 chávena de molho de soja
1⁄4 chávena de sumo de laranja concentrado 2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de molho de tomate
1 colher de chá de sumo de limão
1⁄2 colher de chá de mostarda preparada
1 colher de sopa de cebola nova e cabeça, cortada 1 alho moído, esmagado
1⁄2 colher de chá de raiz de gengibre moída
Para fazer a marinada: Numa pequena taça bata os ingredientes da marinada; deite a mistura sobre os bifes de salmão num recipiente de vidro raso. Refrigerar, coberto, 30 a 60 minutos. Seque o salmão e guarde a marinada. Deite a marinada guardada num tacho pequeno. Leve a ferver e deixe ferver durante 1 minuto. Pulverize ou pincele ligeiramente os bifes com azeite e coloque na grelha. Grelhe em calor directo médio até o peixe ficar tenro e escamar com um garfo, 8 a 10 minutos, dependendo da espessura do peixe. Vire o salmão e pincele com a marinada uma vez a meio do tempo de confecção.
Receita para 4 pessoas.
KEBABS DE CAMARÃO COM MANTEIGA DE CARIL
Directo alto
16 a 20 camarões, 0,68 - 0,90 kg. escamados e sem tripa Azeite
Rodelas de lima ou limão
Endro fresco ou raminhos de salsa
Para a manteiga de caril:
1⁄4 chávena de manteiga
2 colheres de sopa com cebola cortada fina
1 colher de chá com endro fresco picado
1 a
Para fazer a manteiga de caril: Derreta a manteiga num pequeno tacho em calor médio- alto. Misture cebola, endro, pó de caril e pó de alho; deixe cozinhar durante 5 minutos Espete os camarões nas espetadas, deixando espaço entre eles. Pulverize ou pincele ligeiramente os camarões com azeite. Grelhe em calor directo alto até que os camarões fiquem rosa e tenros, 2 a 5 minutos, virando e pincelando com a manteiga de caril uma vez, a meio do tempo de grelhagem. Espalhe os camarões na travessa. Complete com rodelas de lima e endro.
Receita para 4 pessoas.
PIMENTOS VERMELHOS GRELHADOS RECHEADOS COM QUEIJO MOZZARELLA
Indirecto médio
1 pedaço pequeno de pão italiano tostado
3 colheres de sopa de azeite
3 pimentos vermelhos médios
1 copo de queijo mozzarella fresco, cortado em cubos pequenos
1 alho moído, cortado de forma fina
1 colher de sopa de azeite Sal
Pimenta preta recentemente moída
Corte de forma fina o pão, retire as côdeas e corte em pedaços de 1,25 cm para fazer um copo. Aqueça o azeite numa frigideira, adicione os pedaços e deixe saltear até ficar dourado; seque com lenços de papel. Corte as cabeças dos pimentos 1⁄2” da cabeça e guarde as cabeças. Retire cuidadosamente as sementes e membranas. Numa taça, misture os pedaços, mozzarella, manjericão e óleo. Misture bem, adicionando sal e pimenta para condimentar. Encha os pimentos com a mistura, substitua as cabeças
e segure com palitos. Coloque os pimentos na grelha, cabeças para cima, em calor indirecto médio até que estes fiquem moles mas ainda com a forma, 12 a 15 minutos. Retire as cabeças e corte em metade ao comprido.
Receita para 6 pessoas.
PARAÍSO GRELHADO
do Big Book of Grilling™ da Weber®
Indirecto médio
4 rodelas de ananás fresco, com cerca de 2,5 cm de espessura cada
1 colher de chá de pimenta em grão verde seca e esmagada ou pimentão em grão preta esmagada
4 bolas de gelado de baunilha
Para a cobertura:
3⁄4 chávena de sumo de laranja fresco 1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de sumo de lima fresco
2 colheres de chá de maisena
Para fazer a cobertura: Num tacho pequeno, misture os ingredientes da cobertura e bata até ficarem suaves. Leve a ferver em calor
1 a 2 minutos. Mantenha a cobertura quente ou aqueça novamente quando for servir. Tempere ambos os lados das rodelas de ananás com as pimentas em grão. Grelhe em calor indirecto médio até ficarem bem marcadas, 6 a 8 minutos, virando uma vez a meio do tempo de grelhagem. Sirva cada rodela de ananás com uma bola de gelado e alguma cobertura no topo.
Receita para 4 pessoas.
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