60 | PRZEPISY |
PROSTE STEKI
Metoda bezpośrednia, średnia temperatura
4 steki New York strip, tenderloin, sirloin lub z wołowiny
Sól koszerna
Świeżo zmielony czarny pieprz Oliwa
Przyprawić obydwie strony steków za pomocą soli i pieprzu, wciskając przyprawy w mięso. Pozostawić steki w temperaturze pokojowej przez 20 do
30minut przed rozpoczęciem grillowania. Delikatnie spryskać lub posmarować obydwie strony steków oliwą. Grillować steki metodą bezpośrednią w średniej temperaturze do momentu uzyskania wewnętrznej temperatury 145˚F/62˚C dla średnio wysmażonych, 8 do 10 minut, obracając raz w połowie czasu pieczenia. Zdjąć z grilla i odczekać 3 do 5 minut. Podawać ciepłe.
Porcja na 4 osoby.
KLASYCZNE PIERSI KURCZAKA Z KOŚCIĄ
Metoda pośrednia, średnia temperatura
4połówki piersi kurczaka (ze skórą i kością), 285 - 340 g każdy Sól koszerna
Świeżo zmielony czarny pieprz Oliwa
Wypłukać piersi kurczaka w zimnej wodzie i osuszyć poklepując za pomocą ręcznika papierowego. Przyprawić piersi solą i pieprzem i delikatnie posmarować lub spryskać obydwie strony oliwą. Grillować kurczaka, skórą do góry metodą pośrednią w średniej temperaturze do momentu kiedy wypływający sok z mięsa stanie się przejrzysty i mięso nie będzie różowe przy kości, 30 do 40 minut. W celu uzyskania chrupiącej skórki, grillować piersi, skórą w dół metodą bezpośrednią w średniej temperaturze przez ostatnie 5 minut czasu pieczenia. Podawać ciepłe.
Porcja na 4 osoby.
WSPANIAŁE FILETY RYBNE
Metoda bezpośrednia, wysoka temperatura
4 filety z miecznika lub halibuta, 170 - 227 g każdy i około 2,5 cm grubości Sól koszerna
Świeżo zmielony czarny pieprz Oliwa
Kawałki cytryny (opcja)
Przyprawić filety solą i pieprzem i delikatnie posmarować lub spryskać obydwie strony oliwą. Grillować filety metodą bezpośrednią w wysokiej temperaturze do momentu kiedy filet zrobi się matowy, 8 do 10 minut, obracając raz w połowie czasu pieczenia. Podawać ciepłe z kawałkami cytryny, jeżeli jest taka potrzeba. Porcja na 4 osoby.
STEK Z ŁOSOSIA Z KIOTO
Metoda bezpośrednia, średnia temperatura
4 steki z łososia, około 2,5 cm grubości, Oliwa Marynata:
13⁄ szklanki sosu sojowego
14⁄ szklanki koncentratu soku z pomarańczy
2 łyżki stołowe oliwy
2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego
1łyżeczka soku z cytryny 12⁄ łyżeczki musztardy
1łyżka stołowa młodej cebuli ze szczypiorkiem, posiekana
1ząbek czosnku, zmiażdżony
12⁄ łyżeczka zmielonego korzenia imbiru
Przygotowanie marynaty: Połączyć w małej misce wszystkie składniki marynaty; polać marynatą steki z łososia umieszczone w płytkim, szklanym naczyniu. Trzymać w lodówce pod przykryciem, 30 do 60 minut. Osuszyć łososia i przygotować marynatę. Wlać przygotowaną marynatę do małego rondelka. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1 pełną minutę. Delikatnie posmarować lub spryskać steki oliwą i umieścić na kracie do pieczenia. Grillować metodą bezpośrednią w średniej temperaturze do momentu kiedy ryba stanie się miękka i zacznie rozpadać się po użyciu widelca, 8 do 10 minut
wzależności od grubości ryby. Obrócić łososia i posmarować marynatą raz w połowie czasu pieczenia.
Porcja na 4 osoby.
KEBAB Z KREWETKI Z MASŁEM CURRY
Metoda bezpośrednia, wysoka temperatura
16 do 20 dużych krewetek, 0,68 - 0,90 kg, obranych Oliwa
Kawałki limonki lub cytryny Świeży koper lub pietruszka
Masło curry: 14⁄ masła
2łyżki stołowe dokładnie posiekanej cebuli
1łyżeczka świeżego kopru
1do
Przygotowanie masła curry: Roztopić masło w małym rondelku na średnim ogniu. Dodać cebulę, koperek, curry i czosnek w proszku, zamieszać; gotować
5minut. Umieścić krewetki na szpikulcu, pozostawiając wolną przestrzeń między kawałkami. delikatnie posmarować lub spryskać krewetki oliwą. Grillować metodą bezpośrednią w wysokiej temperaturze do momentu zaróżowienia się krewetek i ich zmiękczenia, 2 do 5 minut, obracając i smarując masłem curry raz w połowie czasu pieczenia. Ułożyć krewetki na tacy. Udekorować kawałkami limonki i koprem.
Porcja na 4 osoby.
GRILLOWANE CZERWONE SŁODKIE PAPRYKI WYPEŁNIONE SEREM MOZZARELLA
Metoda pośrednia, średnia temperatura
1 mały chrupiący bochenek chleba Italian 3 łyżki stołowe oliwy
3 średnie czerwone, słodkie papryki
1szklanka świeżego sera mozzarella, pokrojonego w małe kostki
1ząbek czosnku, drobno posiekany
1łyżka stołowa oliwy Sól
Świeżo zmielony czarny pieprz
Cienko pokroić chleb, usunąć skórkę i zrobić jedną szklankę grzanek 1,25 cm. Podgrzać oliwę w rondlu, dodać grzanki i przysmażyć do uzyskania złotego koloru; osuszyć papierowym ręcznikiem. Odciąć górną część papryki około 12”⁄ od góry i odłożyć. Ostrożnie wyciągnąć nasiona i błonę. W misce połączyć grzanki, bazylię ser mozzarella, czosnek i oliwę. Wymieszać, dodać sól i pieprz do smaku. Wypełnić papryki mieszanką, założyć odciętą górną część papryki i zamocować za pomocą wykałaczek. Umieścić papryki na kracie do pieczenia, odciętą częścią skierowaną w górę, grillować metodą pośrednią w średniej temperaturze do momentu kiedy papryki staną się miękkie, ale zachowają swój kształt, 12 do 15 minut. Zdjąć odciętą część i przepołowić wzdłuż.
Porcja na 6 osób.
RAJSKIE GRILLOWANIE
z Weber®ʼs Big Book of Grilling™ Metoda pośrednia, średnia temperatura
4plasterki świeżego ananasa, około 2,5 cm grubości każdy
1łyżeczka pieprzu zielonego lub czarnego
4łyżki lodów waniliowych
Polewa:
34⁄ szklanki świeżego soku pomarańczowego 1 łyżka stołowa miodu
1łyżka stołowa świeżego soku z limonki
2łyżeczki skrobi kukurydzianej
Przygotowanie polewy: W małym rondelku zmieszać składniki polewy za pomocą trzepaczki do momentu uzyskania gładkości. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i gotować do momentu zagęszczenia, 1 do 2 minut. Utrzymywać ciepła polewę lub podgrzać przed podaniem. Przyprawić obydwie strony plastrów ananasa ziarnkami pieprzu. Grillować metodą pośrednią
w średniej temperaturze do momentu pojawienia się plam, 6 do 8 minut, obracając raz w połowie czasu pieczenia. Podawać każdy plaster ananasa z łyżką lodów i polewą.
Porcja na 4 osoby.
WWW.WEBER.COM®