Silvercrest SBB850EDSA1-02/10-V3 Što trebate znati o sastojcima, Vrsta brašna, peciva

Što trebate znati o sastojcima

BRAŠNO

Prikladne su skoro sve uobičajene sorte brašna po- put pšeničnog ili raženog brašna (Tip 405-1150). Naziv tipa brašna može biti različit ovisno o zemlji. Pomoću programa za pečenje “Bez glutena” možete koristiti vrste brašna bez sadržaja glutena, poput primjerice kukuruznog brašna ili brašna od krumpira. Možete koristiti i gotove smjese za pečenje. Za d dodavanje manjeg sadržaja (10-20%) zrna ili mlje- venih žitarica prikladni su programi1 i 2.

Kod većih količina brašna od punog zrna

(70-95%) koristite program broj 3. Za recepte su korištene slijedeće vrste brašna:

Vrsta brašna	Opis
Tip 405	normalno pšenično brašno
Tip 550	pšenično brašno za
	pečenje, za fina tijesta
Tip 997	normalno raženo brašno
Tip 812	Pšenično brašno, za svijetli
	miješani kruh
	tamno pšenično brašno, za
Tip 1050	polubijeli kruh ili ukusna
	peciva
	Raženo brašno sa sadrža-
Tip 1150	jem velikog postotka
	mineralnih tvari

KVASAC

U procesu vrenja kvasac raščlanjuje šećer i ugljiko- hidrate sadržane u tijestu i pretvara ih u ugljični dioksid. Na taj način tijesto se diže. Kvasac može- mo nabaviti u različitim oblicima: u obliku suhog kvasca, svježeg kvasca ili kvasca za brzo vrenje.

Za uporabu u automatskom uređaju za pečenje kruha preporučujemo suhi kvasac, jer sa njime možete postići najbolje rezultate.

Prilikom uporabe svježeg kvasca umjesto suhog mjerodavni su navodi na pakiranju.

Po pravilu 1 paket suhog kvasca odgovara 21 g svježega kvasca, i ova količina je dostatna za preradu ca. 500 grama brašna. Kvasac uvijek čuvajte u hladnjaku, jer se on u toplom okruženju kvari. Prekontrolirajte, da li je rok uporabe prošao. Preostali kvasac nakon otvaranja pakiranja pažljivo ponovo zamotajte i držite u hladnjaku.

Napomena:

Izrada recepata u ovim uputama temeljena je na uporabi suhoga kvasca.

ŠEĆER

Šećer ima važan utjecaj na stupanj rumenila i okus kruha. Kod recepata u ovim uputama za uporabu je pretpostavljeno korištenje kristalnog šećera. Ne koristite šećer u prahu, osim u slučajevima kada je to izričito naglašeno. Umjetna sladiva nisu prikladna kao zamjena za šećer.

SOL

Sol je važna za okus i stupanj rumenila. Sol također usporava vrenje kvasca. Iz tog razloga ne prekoračite navedene količine soli. Iz dijetetskih razloga dodavanje soli može biti izostavljeno. U tom slučaju tijesto za kruh se može dići više nego što je uobičajeno.

TEKUĆINE

Tekućine poput mlijeka, vode ili mlijeka u prahu rastvorenog u vodi mogu biti korištene u procesu pripravljanja kruha. Mlijeko intenzivira okus kruha i omekšava koru, dok čista voda pogoduje stvaranju krckave kore. U nekim receptima specificirana je uporaba voćnih sokova, koji okusu kruha trebaju podariti posebnu notu.

- 74 -