Silvercrest SBB850EDSA1-02/10-V3 Co je důležité vědět o surovinách, Mouka, Popis, Droždí, Cukr

Co je důležité vědět o surovinách

MOUKA

Vhodná je většina běžných druhů mouky, jako je pšeničná nebo žitná mouka (typu 405-1150). Označení typů jednotlivých druhů mouky může být v různých zemích různé. Díky programu pečení „Bezlepkový“ lze používat bezlepkové druhy mouky, jako např. kukuřičnou nebo pohankovou mouku či bramborovou moučku. Můžete také používat hoto- vé směsi na pečení. Při přidání menších podílů (10-20 %) zrn nebo obilného šrotu jsou vhodné programy 1 a 2.

U větších podílů celozrnné mouky (70-95 %) použijte program 3. U receptů se používají následující dru- hy mouky:

Druh mouky	Popis
Typ 405	normou stanovená
	pšeničná mouka
	pšeničná mouka vhodná
Typ 550	pro pečení, pro jemně
	pórovitá těsta
Typ 997	normou stanovená žitná
	mouka
Typ 812	pšeničná mouka, pro světlé
	smíšené chleby
	tmavá pšeničná mouka,
Typ 1050	pro smíšené chleby nebo
	výživné pečivo
Typ 1150	žitná mouka s vysokým
	obsahem minerálních látek

DROŽDÍ

Při kvašení štěpí droždí podíly cukru a uhlovodíků obsažené v těstě, přemění je na oxid uhličitý, a tím způsobí, že těsto kyne. Droždí je k dostání v různých podobách: jako sušené, čerstvé nebo rychle kvasící droždí. Pro použití v automatické pekárně doporu- čujeme sušené droždí, protože s ním dosáhnete nejlepších výsledků.

Při použití čerstvého droždí místo sušeného jsou rozhodující údaje na obalu.

Jeden balíček sušeného droždí odpovídá zpravidla ca 21 g čerstvých kvasnic a stačí na ca 500 g mouky. Uchovávejte droždí vždy v chladničce, protože teplo je ničí. Zkontrolujte datum minimální trvanlivosti. Po otevření jednoho balení by měly být nepoužité kvasnice opět pečlivě zabaleny a uchovávány v ledničce.

Poznámka:

Při sestavování receptů v tomto návodu k obsluze bylo základem použití sušeného droždí.

CUKR

Cukr má důležitý vliv na stupeň zhnědnutí a chuť chleba. U receptů v tomto návodu k obsluze se předpokládá použití krystalového cukru. Nepoužívejte cukr moučku, ledaže je to výslovně požadováno. Sladidla se jako náhrada cukru nehodí.

SŮL

Sůl má význam pro chuť a stupeň zhnědnutí chle- ba. Sůl má také brzdicí účinek na kvašení droždí. Proto nepřekračujte uvedená množství soli v recep- tech. Z dietních důvodů se může sůl vynechat.

V těchto případech může chléb nakynout silněji než obvykle.

- 50 -