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Pour faciliter le nettoyage de la chambre de cuisson, enlever les rails de la structure sur chariot situés au fond de la chambre de cuisson (si présents) et ouvrir la cloison d’aspiration.
•Pour ouvrir la cloison d’aspiration A (Fig. 2) de la chambre de cuisson, effectuer les opérations suivantes :
- éteindre le four et couper le courant alimentant l’appareil,
- introduire la pointe d’un tournevis dans la fente B et, en soule- vant (1) vers l’intérieur du four, ouvrir la cloison en la décrochant de ses tétons B1 situés derrière.
Si l’on veut démonter complètement la cloison :
-desserrer (2) l’écrou C1 avec une clé à six pans,
-soulever la cloison d’aspiration (3) et la détacher (4) du goujon inférieur C de la chambre du four.
-abaisser (5) la cloison pour libérer le goujon supérieur (D) et la sortir complètement (6).
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Pour remonter la cloison, effectuer les mêmes opérations dans le sens inverse et revisser l’écrou C1.
•Nettoyer tous les jours les parties en acier inox avec de l’eau tiède savonneuse, rincer abondamment avec de l’eau et sé- cher soigneusement.
•Éviter de nettoyer l’acier inox avec de la paille de fer, des brosses ou des raclettes en acier courant car des particules de fer pourraient se déposer et provoquer des points de démar- rage de rouille.
•Si l’appareil n’est pas utilisé pendant de longues périodes : - vidanger le générateur de vapeur,
- couper l’alimentation électrique et fermer les robinets d’eau, - passer énergiquement sur toutes les surfaces en acier un chif- fon à peine imbibé d’huile de vaseline de façon à étaler un film protecteur,
- aérer périodiquement les locaux.
7.1 ENTRETIEN PÉRIODIQUE DU GÉNÉRATEUR DE VAPEUR
•Un entartrage excessif du générateur de vapeur est signalé par le voyant lumineux suivant :
l qui indique la nécessité de procéder au détartrage.
Le constructeur décline toute responsabilité si cette consi- gne n’est pas respectée. En outre, la garantie ne couvre pas la réparation et le remplacement de pièces endommagées par le tartre si les caractéristiques de l’eau d’alimentation ne sont pas respectées (voir le paragraphe correspondant).
Le détartrage peut être effectué de deux façons :
-vinaigre concentré à 100%,
-détartrant chimique (en observant scrupuleusement les ins- tructions
Pour ces opérations, l’appareil doit être allumé.
7.1.2VINAIGRE CONCENTRÉ A 100% 1) Fermer le robinet d’alimentation d’eau.
2) Vider complètement le générateur de vapeur en appuyant sur la touche suivante
3)Après une minute, fermer la sortie du générateur de vapeur (appuyer sur la touche correspondante).
4)Enlever le bouchon en plastique du tuyau d’accès du géné- rateur et verser environ 8 litres
5)Ouvrir le robinet d’eau.
6)Mettre en marche le four en cycle “vapeur” pendant 20 minu- tes.
7)Éteindre le four et attendre 60 minutes.
8)Remettre en marche le four pendant 10 minutes encore.
9)Éteindre et attendre 60 minutes.
10)Avec le robinet d’eau ouvert, ouvrir la soupape de vidange du générateur pour le vidanger (appuyer sur la touche corres- pondante).
11)Éteindre le four.
12)Rincer l’intérieur du générateur en utilisant une conduite en caoutchouc insérée dans le tuyau, jusqu’à ce que de l’eau pro- pre sorte par l’évacuation.
13)Remonter le bouchon et refermer l’évacuation du généra- teur de vapeur (appuyer sur la touche correspondante).
7.1.3 MÉTHODE DE DÉTARTRAGE CHIMIQUE
Le détartrage avec des produits chimiques doit être effectué conformément aux instructions du fournisseur (les fournisseurs de ces produits).
Par exemple, en utilisant le détartrant ECOLAB type “STRIP- AWAY”, procéder comme suit :
•Suivre les instructions du paragraphe précédent et introduire dans le tuyau d’accès du générateur les quantités de liquide suivantes :
- 2 litres de détartrant liquide plus 6 litres d’eau
- 4,5 litres de détartrant liquide plus 11,5 litres d’eau (20gn).
•Mettre en marche le four en cycle “VAPEUR” pendant 12 minu- tes.
•Éteindre et attendre 40 minutes.
•Rouvrir l’évacuation du générateur et continuer en suivant les instructions du paragraphe précédent.
IMPORTANT
Rincer soigneusement l’intérieur du générateur avec un tuyau en caoutchouc introduit dans le tuyau d’accès au générateur pour éliminer tous les résidus de produit détartrant.
•Remonter le bouchon et fermer l’évacuation du générateur de vapeur (touche ou levier).
Après ces opérations, il convient de faire fonctionner le four à vide pendant 30 minutes en cycle VAPEUR.
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