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3. DESCRIPCIÓN DEL PANEL DE MANDOS
3.1 INTRODUCCIÓN
Para entender mejor cómo funciona el horno, se recomienda consultar la página desplegable del panel de mandos del mo- delo que corresponda.
Esta sección describe las funciones disponibles en todos los modelos de la gama.
No todos los modelos disponen de todas las funciones.
3.2 MANDOS BÁSICOS
Interruptor general
Inicio y parada del ciclo o programa de cocción.
Temporizador para regular el tiempo de cocción. Termómetro y termostato digital de la sonda de aguja.
3.4 MÉTODOS DE COCCIÓN ESPECIALES
Utilidades
Son funciones especiales de cocción.
Pausa: Programando un intervalo de tiempo se puede retrasar el inicio de los programas de cocción o definir pausas entre dos ciclos (por ejemplo, mientras que la masa fermente).
3.3 PRINCIPALES MODOS DE COCCIÓN
Ciclo de aire caliente: para asar y gratinar con una temperatura máxima de 300°C (572°F) durante 10 minutos como máximo, 483°... 572°F)(251...300°C).
Ciclo mixto: vapor recalentado. La cámara y el generador de vapor se calientan simultáneamente para que los alimentos se mantengan blandos (temperatura máxima 250 °C)(482 °F).
Ciclo de vapor: para hervir los alimentos (temperatura fija auto- mática de 100°C) (212ºF).
Es posible programar el vapor a baja temperatura (tempera- tura de 25 a 99°C) (77 a 210°F) para descongelar y realizar cocciones delicadas de alimentos envasados al vacío.
Visualización de la humedad: en este display aparece el grado de humedad de los ciclos de aire caliente, mixto y de regene- ración.
Ciclo de regeneración: proporciona la humedad adecuada para calentar rápidamente los productos que se han de regenerar (temperatura máxima 250°C) (482°F).
El programa de regeneración consta de una sola fase caracte- rizada por:
- un ciclo especial con humedad controlada del 60% (modifica- ble);
- una temperatura preestablecida de 180°C (356°F) (modifica- ble);
-máxima potencia;
-funcionamiento continuo durante 30 minutos (modificable).
Una vez iniciado, el ciclo permanece activo con la puerta cerrada o abierta.
PELIGRO: DURANTE EL CICLO DE REGENERACIÓN EL VENTILADOR DE LA CÁMARA SIGUE FUNCIONANDO. AL ABRIR LA PUERTA DEL HORNO SALE VAPOR.
ABRIR LA PUERTA LENTAMENTE PARA EVITAR EL RIESGO DE QUEMADURAS.
Como alternativa al tiempo de cocción definido acepta el fun- cionamiento continuado Cont o la sonda de aguja.
HOLD
Ciclo de cocción y mantenimiento: para la cocción lenta y prolongada típica de la carne roja en trozos grandes.
Se puede combinar con aire caliente y vapor.
HACCP
HACCP : permite guardar el programa de cocción de acuerdo con la norma H.A.C.C.P. (Análisis de riesgos y control de pun- tos críticos). Dependiendo de la modalidad utilizada es posible asociar al horno una impresora o grabar los datos en un orde- nador personal.
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Termómetro y termostato digital de la cámara.
Ciclo Clean: ciclo semiautomático de limpieza del horno (ver apartado 7. LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO).
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