Thermador PRD36, PRD48 manual Utilisation et entretien de la sonde, Fonctions du four

Températures de cuisson internes minimales

Les températures internes minimales considérées comme sécuritaire pour qu’un aliment puisse être mangé, comme établi par le U. S Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service, sont les suivantes:

Viande hachée fraîche (bœuf, veau,	160 °F
agneau, porc)	(72 °C)
Côtelettes, filets et rôtis de bœuf, de	veau et
d’agneau
À point	145 °F
	(63 °C)
Médium	160 °F
	(72 °C)
Bien cuit	170 °F
	(77 °C)
Côtelettes, filets et rôtis de porc frais
Médium	155 °F
	(68 °C)
Bien cuit	170 °F
	(77 °C)
Jambon
Cuit avant d’être mangé	160 °F
	(72 °C)
Cuit et réchauffé	145 °F
	(63 °C)
Volaille
Poulet haché ou dinde hachée	165 °F
	(74 °C)
Poulet entier ou dinde entière	165 °F
	(74 °C)
Poitrines, rôtis	165 °F
	(74 °C)
Cuisses et ailes	165 °F
	(74 °C)
Farce (préparée seule ou dans une	165 °F
volaille)	(74 °C)
Plats à base d’œufs, plats cuisinés	160 °F
	(72 °C)
Restants	165 °F
	(74 °C)

Utilisation et entretien de la sonde

•Pour éviter d’endommager votre sonde, ne tirez pas sur le câble lorsque vous essayez de l’enlever d’un aliment.

•N’utilisez pas des pinces ou d’autres instruments pour tirer sur la sonde en faisant levier ou lorsque vous l’enlevez et ne l’enfoncez pas violemment dans un aliment.

•Ne nettoyez pas la sonde au lave-vaisselle. Utilisez plutôt de l’eau chaude savonneuse.

•Pour éviter tout risque de brûlure, attendez que le four ait refroidi avant de tenter d’enlever la sonde de la prise.

•N’entreposez pas la sonde dans le four.

Fonctions du four

Conseils de cuisson au four

Préchauffage du four

La plupart des durées de cuisson évoquées dans les recettes sont conçues pour un four préchauffé et requièrent du four qu’il ait déjà atteint une certaine température avant de commencer la cuisson. Consultez votre recette pour les recommandations de préchauffage. Le temps de préchauffage dépend du réglage de la température et du nombre de grilles placées dans le four (consultez également la section « Réglage des fours »).

Figure 28 : Indicateur de préchauffage

Optimisation des résultats

•Réduisez au maximum le temps d’ouverture de la porte.

•Utilisez la minuterie intégrée.

•Utilisez la lumière intérieure du four.

•Utilisez le récipient recommandé dans la recette.

•Sortez la ou les lèchefrites du four. Une lèchefrite sans aliments nuira au dorage et à la cuisson.

•Le dorage dépend du type d’ustensile utilisé :

•Pour obtenir des croûtes tendres et légèrement dorées, utilisez des ustensiles antiadhésifs, anodisés ou en métal brillant.

•Pour des croûtes croustillantes plus dorées, utilisez des ustensiles métalliques antiadhésifs, anodisés ou noirs étamés ou encore en verre convenant aux fours. Vous pourriez avoir à diminuer la température de cuisson de 25 °F (14 °C).

Types de plats pour le four

•Plats en métal (avec ou sans revêtement antiadhésif), en verre résistant à la chaleur, en vitrocéramique, en terre cuite ou autres ustensiles allant au four.

•Les plaques de four adaptées ont un petit rebord d’un seul côté. Les tôles épaisses ou celles qui ont plus d’un côté peuvent altérer le temps de cuisson.

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