Apprêt (modèles de 48 po seulement)
La fonction d’apprêt permet de maintenir l’environnement chaud et sans courants d’air nécessaire pour le levage de produits panifiés. La température d’apprêt est ajustée à 100 °F/38 °C.
Comment ajuster le four secondaire à la fonction d’apprêt
1.Mettez la pâte dans un plat dans le four et couvrez partiellement.
2.Utilisez n’importe quelle position de grille qui correspond aux dimensions du bol ou du moule. Fermez la porte.
3.Placez le sélecteur de mode à PROOF. Ne touchez pas
au bouton de commande de la température du four.
•La température idéale de levage sera maintenue jusqu’à ce que le sélecteur de mode soit mis hors circuit.
•N’ouvrez pas la porte inutilement pour éviter que la température du four ne diminue, ce qui allongera le temps requis pour le levage. Utilisez plutôt la lumière du four pour voir où en est le levage de la pâte.
Le temps de levage peut être réduit lorsque le four principal est utilisé en même temps. Vérifiez l’état du produit panifié pour éviter un levage excessif. Pour obtenir des résultats optimaux, nous vous conseillons, si vous utilisez le four principal durant de longues périodes, de procéder au levage avant d’utiliser le four principal.
Autres utilisations du four
Cuisson au four lente et à basse température
En plus d’offrir des températures idéales pour faire cuire et rôtir, ce four permet de conserver des plats cuisinés au chaud et de réchauffer des plats, grâce à ses réglages à basse température.
Les plats cuisinés chauds peuvent être conservés à la température de service. Réglez le four sur au mode de cuisson au four et utilisez la température indiquée dans le tableau.
Pour de meilleurs résultats, préchauffez le four à la température souhaitée.
Les aliments susceptibles de se dessécher devront être recouverts de papier d’aluminium ou d’un couvercle.
AVERTISSEMENT:
SALUBRITÉ ALIMENTAIRE – Le ministère de l’Agriculture américain vous conseille de NE PAS CONSERVER d’aliments à des températures comprises entre 4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F) pendant plus de deux heures. Il n’est pas conseillé de faire cuire des aliments crus à des températures inférieures à 135 °C (275 °F).
Suggestions de température pour conserver la chaleur des aliments
ALIMENT | TEMPÉRATURE | |
| DU FOUR | |
Bœuf | 150 | °F (70 °C) |
Bacon | 200 | ° – 225 °F |
| (90 | – 110 °C) |
Biscuits et muffins (recouverts) | 175 | ° – 200 °F |
| (80 – 90 °C) | |
Ragoût (recouvert) | 175 | ° – 200 °F |
| (80 – 90 °C) | |
Poisson et fruits de mer | 175 | ° – 200 °F |
| (80 – 90 °C) | |
Aliments frits | 200 | ° – 225 °F |
| (90 | – 110 °C) |
Jus de viande ou sauces à la crème | 175 | °F (80 °C) |
(recouverts) |
|
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Rôtis de veau et d’agneau | 175 | ° – 200 °F |
| (80 – 90 °C) | |
Crêpes et gaufres (recouvertes) | 200 | ° – 225 °F |
| (90 | – 110 °C) |
Pommes de terre cuites | 200 | °F (90 °C) |
Purée de pommes de terre | 175 | °F (80 °C) |
(recouverte) |
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Pâtes et pâtisseries | 175 | °F (80 °C) |
Pizza (recouverte) | 225 °F (110 °C) | |
Porc | 175 | ° – 200 °F |
| (80 – 90 °C) | |
Volaille (recouverte) | 175 | ° – 200 °F |
| (80 – 90 °C) | |
Légumes (recouverts) | 175 | °F (80 °C) |
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