•Un fond plat et lourd est plus stable lorsque chauffé. Les casseroles déformées, légères et bosselées ne permettent pas une cuisson uniforme. Chauffez et refroidissez les casseroles graduellement pour éviter les changements soudains de température, qui peuvent déformer les casseroles. Ne mettez pas d’eau froide dans une casserole chaude.
Figure 20: Covered Pan
•Un couvercle adapté au diamètre d’un récipient raccourcit le temps de cuisson et permet l’utilisation de réglages plus bas.
Récipients pour spécialités
Figure 21 : Wok à fond plat
Figure 22 : Wok à fond rond dans un anneau de support
•Woks — Les woks à fond plat ou rond avec un anneau de support peuvent être utilisés sur tous les modèles. Un anneau de support doit être utilisé avec les woks à fond rond. Le wok et l’anneau à wok en fonte revêtu d’une couche de porcelaine sont vendus séparément.
•Cocottes et marmites — choisissez une base dont le diamètre dépasse au maximum de 2 po (51 mm) de la grille.
Bain-marie de dimensions standards
21 à 22 pintes (19,95 à 20,9 litres) avec une base de
Cocotte-Minute de dimensions standards
8 à 22 pintes (7,6 à 20,9 litres) avec une base de 8 à 11 po (20,3 à 27,9 cm) et une hauteur de 6,5 à 12 po (165 à 305 mm).
Conseils d’utilisation:
•Il est préférable d’utiliser un récipient à fond plat qu’un récipient à fond concave, convexe ou ondulé.
•Si vous utilisez deux cocottes en même temps, placez- les sur des brûleurs décalés. Ne bloquez pas la circulation d’air autour des brûleurs. La flamme a besoin d’une certaine quantité d’air pour bien brûler.
•Mettez un couvercle sur la cocotte lorsque vous portez son contenu à ébullition.
•Quand le contenu bout au réglage HI, baissez la flamme le plus possible pour maintenir à ébullition ou maintenir la pression.
•La cuisson à la cocotte produit de grandes quantités de vapeur. Faites attention pour ne pas vous brûler.
Conseils de cuisson
Suggestions d’utilisation des conseils
Consultez le tableau des pages 19 et 20 pour vous guider. Les réglages à utiliser varient selon l’ustensile choisi et la température initiale des aliments.
Dans le tableau, le « Réglage final » est séparé pour les
brûleurs standards et les brûleurs ExtraLowmc. Selon le cas, ce réglage sera identique ou différent.
Le réglage ExtraLow des brûleurs Starmc peut être un réglage de cuisson ou de maintien de température.
Augmentez ou diminuez la flamme progressivement. Laissez le temps au récipient et aux aliments de réagir au nouveau réglage.
Français 19
