Thermador PRD48 Recommandations pour le rôtissage, Conseils avec le mode rôtissage, Température

Conseils avec le mode rôtissage

•Le mode rôtissage est excellent pour les viandes ou les volailles plus tendres, lorsque la viande est braisée et qu’un plat fermé est utilisé.

•Ajoutez du liquide, comme de l’eau, du jus, du vin, du bouillon ou du fond de sauce pour des plats plus savoureux et plus juteux.

•Vous pouvez utiliser un sac brunisseur avec ce mode.

•Lorsque vous faites rôtir un poulet entier ou une dinde entière, repliez les ailes vers l’arrière et attachez les cuisses avec une ficelle à cuisson.

Recommandations pour le rôtissage

VIANDE ET VOLAILLE	TEMPÉRATURE	POSITION		DURÉE DE CUISSON	TEMP.
DANS UN PLAT FERMÉ	DU FOUR	DE GRILLE			FINALE
Bœuf :
Braisé, 3-4 libres	350°F / 177°C	1	40	à 60 minutes par livre	170°F / 77°C
Pointe de poitrine	350°F / 177°C	2	50	à 60 minutes par livre	170°F / 77°C
Bloc d’épaule	350°F / 177°C	1	45	à 55 minutes par livre	170°F / 77°C
Pain de viande	350°F / 177°C	3	45	à 60 minutes	170°F / 77°C
Volaille :
Poulet, entier	375°F/ 191°C	1	18	à 21 minutes par livre	180°F / 82°C
Poulet, morceaux	375°F/ 191°C	1	60 minutes		180°F / 82°C
Dinde, entière	325°F / 163°C	2	11	à 15 minutes par livre	180°F / 82°C
Porc :
Épaule	325°F / 163°C	1	35	à 40 minutes par livre	170°F / 77°C
Demi-jambon fumé	325°F / 163°C	1	2 à 3 heures		170°F / 77°C

Convection

Cuisiner par convection

La cuisson à convection présente de nombreux avantages. Dans le système à convection, un ventilateur à l’arrière du four déplace uniformément l’air dans le four. Cet air répand uniformément la chaleur de sorte que les résultats de cuisson demeurent constants, indépendamment de la position de grille utilisée. Des aliments sur plusieurs grilles peuvent être cuits en même temps. Les aliments cuiront uniformément sans que vous ayez à tourner les plats.

Des plats peu profonds peuvent être utilisés pour la cuisson à convection. Ceci permet à l’air de bien circuler autour des aliments. Les plats à rebords élevés ou couverts ne conviennent pas à ce type de cuisson, car l’air chaud ne peut circuler autour des aliments.

Vous pouvez prendre vos plats préférés pour utiliser la cuisson à convection, pourvu que les bords soient peu profonds et que l’air puisse circuler autour des aliments. Tout aliment non couvert brunira uniformément et une croûte riche se formera. La cuisson à convection ne convient pas aux aliments dans des casseroles couvertes (casseroles, rôtis) ou contenant de la crème anglaise.

Rôtissage par convection

Le rôtissage par convection combine la chaleur de l’élément inférieur dissimulé et la chaleur supplémentaire provenant de l’élément et du ventilateur de convection. Le résultat est un extérieur plus croustillant qui scelle le jus intérieur. Cette fonction est parfaite pour faire rôtir des viandes plus tendres dans une casserole à rebords bas non couverte.

•Ne couvrez pas la viande et n’utilisez pas de sac brunisseur.

•Il faut normalement de 10 à 20 % moins de temps pour faire rôtir de gros morceaux de viande. Vérifiez la cuisson plus tôt.

Cuisson à convection

Vous pouvez économiser du temps en faisant cuire une bonne quantité de biscuits en même temps et de façon uniforme. La durée de cuisson peut être moindre en raison de l’air chaud qui circule. Pour de petits morceaux, comme des biscuits, vérifiez la cuisson deux minutes avant le temps indiqué dans la recette. Pour des articles plus grands, comme des gâteaux, vérifiez cinq à six minutes avant le temps indiqué dans la recette.

Français 29