EXE_IFU_TE_MODULO-2_4136751_mise en page 06/12/11 17:30 Page61

portakal suyunu dökebilmek amacıyla her folyonun kenarlarını kaldırın. Birkaç damla yeşil limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin.

Her balık üzerine 1 greyfurt çeyreği, 2 portakal çeyreği ve 15g soğuk tereyağı koyun. Folyoları güzelce kapatın ve özenle buhar sepeti içerisine yerleştirin.

Düdüklü tencere içerisine 70 cl su koyun. Su ile temas etmemesine dikkat ederek buhar sepetini yuvasını

takın.TR Düdüklü tencereyi kapatın. Supap ötmeye başladığında, ateşi kısın ve belirtilen süre boyunca pişirin. Pişirme sonunda, düdüklü tencereyi açın. Buhar sepetini düdüklü tencere içerisinden çıkarın ve her tabağa dikkatlice 1 adet julienne’li folyo koyun. Folyoları masada makas yardımıyla açın ve isteğe bağlı olarak avokado salatası ile servis yapın

Kuzu

Buharda kuzu yahni

600 g kuzu boyun gerdanı ve 600 g parçalar halinde kesilmiş kaburga kemiği, 1 demet havuç, 1 demet taze soğan, 1 demet taze şalgam, 4 adet küçük taze patates, 100 g taze fasulye, 2 adet kabuğu soyulmuş domates, 2 diş sarımsak, 1 demet garnitür, 1 çorba kaşığı kıyılmış tarhun otu, 30 g tereyağı, 15 cl beyaz şarap, 1 tatlı kaşığı yeşil anason, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı un, tuz, karabiber

4 kişilik.

Hazırlama : 20 dakika

Supap pozisyonu: 2

Pişirme süresi: 10 dakika + 7 dakika

Bütün sebzeleri soyun ve temizleyin. Düdüklü tencere içerisinde et parçalarını ve sıvıyağ ve tereyağı içerisinde kıyılmamış sarımsağı çevirin. Karabiber ve tuz ekleyin. Unu yavaş yavaş ekleyin ve iyice karıştırın. Beyaz şarabı dökün, anasonu, garnitürü ve domatesleri ekleyin. Etin ıslanması için etin üzerine geçecek kadar su ekleyin. Kaynatın. Düdüklü tencereyi kapatın. Supap ötmeye başladığında, ateşi kısın ve belirtilen ilk süre boyunca pişirin. Pişirme işlemi sonunda düdüklü tencereyi açın. Sebzeleri ekleyin, tuz ve karabiber koyun. Düdüklü tencereyi yeniden kapatın. Supap ötmeye başladığında, ateşi kısın ve belirtilen ikinci süre boyunca pişirin. Pişirme işlemi sonunda, düdüklü tencereyi açın. Eti ve sebzeleri süzün, garnitürü ve sarımsağı çıkarın. Yoğun bir sos elde edene kadar güçlü ateşte pişirme sıvısını kaynatın. Eti ve sebzeleri bir tabağa alın ve yemeğin suyunu üzerinde gezdirin. Tarhun otu serpin ve servis yapın.

61