Tefal Μοσχάρι, Βοδινό, Ψητό με τρεις μουστάρδες, Σούπα του σεφ, EXE_IFU_TE_MODULO-2_4136751_miseen page 06/12/11 17:30 Page84

EXE_IFU_TE_MODULO-2_4136751_mise en page 06/12/11 17:30 Page84

Μοσχάρι

Ψητό με τρεις μουστάρδες

1 kg μοσχαρίσιο καρέ, δεμένο σε ρολό, 6 καρότα, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κρεμμύδι, 1 μάτσο αρωματικά βότανα, 2 κουταλιές της σούπας πλήρη κρέμα γάλακτος, 40 g de βούτυρο, 30 cl λευκό ξηρό κρασί, 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα τύπου Meaux, 1 κουταλιά της σούπας δυνατή μουστάρδα και 2 κουταλιές της σούπας απαλή μουστάρδα με εστραγκόν, 1 κουταλιά της σούπας λάδι, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.

4 άτομα	Τρυπήστε το ρολό και στις τρύπες καρφώστε μπαστουνάκια
Προετοιμασία : 25 λεπτά
	σκόρδο. Μέσα στη χύτρα, σοτάρετέ το με το βούτυρο και το
Θέση βαλβίδας : 2	λάδι. Αλατοπιπερώστε. Βγάλτε το από την κατσαρόλα.
Χρόνος	Σοτάρετε τα καρότα, αφού τα κόψετε σε ροδέλες, προσθέστε
μαγειρέματος: 11 λεπτά	2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε ξανά
	το ρολό, προσθέστε το μάτσο αρωματικών, το κρεμμύδι και
	το λευκό κρασί. Κλείστε τη χύτρα. Μόλις η βαλβίδα αρχίσει
	να σφυρίζει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να μαγειρευτεί
	για τον υποδεικνυόμενο χρόνο. Στο τέλος του μαγειρέματος,
	ανοίξτε τη χύτρα.
	Βγάλτε το ρολό και τα καρότα. Βράστε το ζουμί σε δυνατή
	φωτιά και αφήστε το να στίψει κατά το ένα τρίτο. Προσθέστε
	την κρέμα γάλακτος και αφήστε να μαγειρευτεί επί 5 λεπτά
	σε χαμηλή φωτιά, κατόπιν ενώστε τις μουστάρδες, χωρίς να
	τις αφήσετε να βράσουν. Περάστε τη σάλτσα από το
	σουρωτήρι και προσθέστε λίγο νερό, αν είναι απαραίτητο.
	Κόψτε το ρολό. Σερβίρετέ το περιχυμένο με τη σάλτσα και με
	τα καρότα ως συνοδευτικό.

Βοδινό

Σούπα του σεφ

1,2kgβοδινό(κότσιήσπάλα,ουρά,λίγοπλευρά),2κόκκαλομεμεδούλι,800gμεγάλεςπατάτες,1/2λεμόνι, 1 κρεμμύδι τρυπημένο με 3 καρφάκια γαρύφαλλο, 3 καρότα, 3 πράσα, 3 γογγύλια, 1 φύλλο σέλινο, 1/2 σελινόριζα, 1 κεφάλι σκόρδο, 1 μάτσο αρωματικών, 4 κουτάλια σούπας κρασί Porto, 4 φέτες χωριάτικο ψωμί, ψημένες και γαρνιρισμένες με σκόρδο, αγγουράκια τουρσί, αλάτι χονδρό, αλάτι, πιπέρι.

4 άτομα		Πλύντε και καθαρίστε τα λαχανικά, κόψτε τα σε κομμάτια.
Προετοιμασία : 20 λεπτά
		Βάλτε μέσα στη χύτρα 2 λίτρα νερό και προσθέστε το
Θέση βαλβίδας :2
		κρεμμύδι, τα καρότα, τα πράσα, τα γογγύλια, τη σελινόριζα, το
Χρόνος		σκόρδο, το φύλλο του σέλινου κα τα μυρωδικά.
μαγειρέματος: 20	λεπτά	Αλατοπιπερώστε. Αφήστε το να πάρει βράση, κατόπιν βάλτε
+ 20	λεπτά	μέσα τα κομμάτια του κρέατος. Αφήστε να βράσουν για 10

84