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Desserts

Compote aux trois pommes caramélisées

 

FR

 

4 pommes reinettes, 4 pommes granny smith, 4 pommes Canada, 100 g de pignons de pin, 60 g de beurre, 100 g de cassonade, 2 pincées de cannelle en poudre, 1 cuillère à café de va- nille liquide, 1 pincée de gingembre en poudre.

4 à 6 personnes Préparation : 15 min. Position de la soupape : 1 Temps de cuisson : 6 min.

Épluchez les pommes, épépinez-les, puis coupez-les en quartiers de 2 cm d’épaisseur.

Dans la cocotte, faites-les revenir à feu doux dans le beurre. Ajoutez la cannelle, la vanille, le gingembre, la cassonade et les pignons de pin. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois.

Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez la cocotte.

Servez la compote fraîche ou tiède avec 1 boule de glace à la vanille ou 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.

Petites crèmes caramel

25cldelait,1/2goussedevanillecoupéeendeux,3jaunesd’œufs,100gdesucresemoule, quelques gouttes de vinaigre.

4personnes

Préparation : 15 min.

Position de la soupape : 1

Temps de cuisson : 7 min.

Faitesbouillirlelaitaveclavanille.Dansuneterrine,mettez 50gdesucreetlesjaunesd’œufs.Battezénergiquement jusqu’à obtention d’un mélange bien blanc. Versez progressivementlelaitbouillant(débarrassédelagousse de vanille) sur les œufs sans cesser de fouetter.

Dansunecasseroleàfondépais,mettezlesucrerestant avec 2 cuillerées à soupe d’eau et quelques gouttes de vinaigre. Faites chauffer sur feu doux jusqu’à obtention d’un caramel blond. Enduisez quatre ramequins individuelsdecaramel.Filtrezlapréparationauxœufsà l’aide d’une écumoire et versez-la dans les ramequins. Couvrez ceux-ci d’un petit morceau de papier aluminium. Disposez les ramequins dans le panier vapeur.

Versez75cld’eaudanslacocotteetinstallez-ylepanier vapeur sur son support. Fermez la cocotte. Dès le sifflementdelasoupape,baissezlefeuetlaissezcuirele temps indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez la cocotte. Laissez refroidir avant de mettre les crèmes au réfrigérateur.

Démoulez sur un plat et servez froid.

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