EXE_IFU_TE_MODULO-2_4136751_mise en page 06/12/11 17:30 Page62
Dana eti

Üç hardallı kızartma et

1 kg rosto olarak sarılmış dana eti, 6 adet havuç, 3 diş sarımsak, 1 soğan, 1 buket garni, 2 çorba kaşığı katı taze krema, 40 g tereyağı, 30 cl sek beyaz şarap, 2 çorba kaşığı Meaux hardal, 1 acı hardal ve 2 tarhun otlu tatlı hardal, 1 çorba kaşığı sıvıyağ, pudra şekeri, tuz, karabiber.

4 kişilik

Hazırlama: 25 dakika

Supap pozisyonu: 2

Pişirme süresi: 11 dakika

Sarımsakları rostoya batırın. Düdüklü tencere içerisinde rostoyu tereyağı ve sıvıyağ ile çevirin. Tuz ve karabiber ekleyin. Rostoyu çıkarın. Aynı yağda halka şeklinde doğranmış havuçları çevirin, 2 çorba kaşığı şeker, tuz ve karabiber ekleyin. Rostoyu yeniden koyun, garnitürü, soğanı ve beyaz şarabı ekleyin. Düdüklü tencereyi kapatın. Supap ötmeye başladığında, ateşi kısın ve belirtilen süre boyunca pişirin. Pişirme işlemi sonunda, düdüklü tencereyi açın. Rostoyu ve havuçları çıkarın. Pişirme suyunu çeyrek oranda azalana kadar harlı ateşte kaynatın. Taze kremayı ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte pişirin, ardından hardalları ekleyin ve kaynatın. Sosu bir kaba alın ve gerekirse biraz su ekleyin. Rostoyu kesin. Üzerine sosu dökerek ve havuçlarla birlikte servis yapın.

Dana eti

Şefin yemeği

1,2 kg dana eti (but parçası veya kol kemiği üzerindeki ince et, sığır kuyruğu), 2 adet ilikli kemik, 800 g büyük patates, 1/2 limon, 3 adet karanfil batırılmış 1 adet soğan, 3 adet havuç, 3 adet pırasa, 3 adet şalgam, 1 adet kereviz sapı, 1/2 kereviz, 1 baş sarımsak, 1 garnitür demeti, 4 çorba kaşığı Porto, 4 dilim kızarmış köy ekmeği, kornişon, kaya tuzu, tuz, karabiber.

4 kişilik

Hazırlama: 20dakika

Supap pozisyonu: 2

Pişirme süresi: 20 dakika + 20 dakika

Sebzeleri temizleyin ve soyun, parçalar halinde kesin. Düdüklü tencere içerisine 2 litre su koyun ve soğanı, havuçları, pırasaları, şalgamları, kerevizi, sarımsağı, kereviz sapını ve garnitürü koyun. Tuz ve karabiber ekleyin. Kaynatın ve ardından içerisine et parçalarını daldırın. Yüzeyde oluşan köpüğü düzenli olarak alarak kısık ateşte 10 dakika pişirin.

Düdüklü tencereyi kapatın. Supap ötmeye başladığında, ateşi kısın ve belirtilen ilk süre boyunca pişirin. Pişirme işlemi sonunda, düdüklü tencereyi açın. Havuçları,

62