•El balance es importante para la estabilidad y una cocción uniforme. La agarradera no debe ser más pesada que la olla y no inclinada uniformemente. Una olla debe sentarse al ras sobre la rejilla sin balancearse.
•No se deben colocar alimentos empacados en papel de aluminio directamente sobre la rejilla del quemador. El papel de aluminio puede derretirse durante la cocción.
•No permita que artículos de plástico, papel o tela tengan contacto con una rejilla caliente de un quemador. Se pueden derretir y encender.
•Nunca hierva una olla hasta quedar seca. Esto puede dañar su olla y la superficie de cocinar.
•Recomendamos utilizar ollas de calidad profesional con agarraderas de metal porque agarraderas de plástico pueden derretirse o ampollarse cuando la llama se sube por el costado de la olla. Se pueden encontrar las ollas de calidad profesional en tiendas de suministro para restaurantes y tiendas especiales. Todos los utensilios de cocina deben tener estas características: buena conductividad de calor, buen balance, diámetro de la base de tamaño correcto, una base plana, pesada y una tapa que cierra bien.
•Para lograr mejores resultados, se debe contener la llama debajo del fondo de la olla.
•El aluminio y el cobre son materiales de ollas que conducen el calor de un modo rápido y uniforme. Estos metales se encuentran a veces en la base o en el centro de la olla entre partes de acero inoxidable.
Figura 16: Olla de base plana
•Una base plana, pesada es más apta de permanecer plana cuando se calienta. Bases de ollas deformadas, dentadas, estriadas o muy ligeras calientan de un modo poco uniforme. Caliente y enfríe las ollas gradualmente para evitar cambios repentinos de la
temperatura lo cual tiende a deformar las ollas. No agregue agua fría a una olla caliente.
Figura 17: Olla tapada
•Una tapa bien ajustada acorta el tiempo de cocinar y facilita el uso de ajustes más bajo de calor.
Utensilios especiales para cocinar
Figura 18: Olla tipo wok con base plana
Figura 19: Wok con base redonda en un anillo de soporte
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