tiques suivantes : bonne conductivité de la chaleur, bonne assise, diamètre de la base correctement dimensionné, base lourde et plate et couvercle bien adap- té. Pour obtenir de meilleurs résultats de cuisson, la flamme ne doit pas dépass- er le diamètre de la base du récipient.
•L’aluminium et le cuivre sont des matériaux qui conduisent la chaleur rapide- ment et de façon homogène. Ces métaux se trouvent parfois sur le fond des récipients ou peuvent être insérés dans l’acier inoxydable.
Figure 9 : Récipient stable
•L’assise du récipient est un facteur important de stabilité et d’homogénéité de la cuisson. La poignée ne doit pas être plus lourde que le récipient car elle l’inclin- erait. Le récipient doit reposer bien à plat sur la grille sans se balancer ni être branlant.
•Placer les grandes casseroles de façon décalée au moment d'utiliser la surface de cuisson.
•Les grands récipients, tôle à biscuits, etc. ne doivent pas être utilisés sur la sur- face de cuisson.
•Choisissez une base d’un diamètre correspondant au diamètre de la flamme. Le diamètre de la flamme doit être le même que celui de la base du récipient ou légèrement plus petit. Des récipients sur ou
2” (51 mm)
Figure 10 : Diamètre de la base
•Une base lourde et plate ne se déformera pas en chauffant. Les fonds de récipi- ents faussés, bosselés, striés ou trop légers ne chaufferont pas de manière homogène. Faites chauffer et refroidir progressivement les récipients afin d’éviter les brusques changements de température qui tendent à les déformer. N’ajoutez pas d’eau froide dans un ustensile chaud.
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