Hauteur de la flamme
Description de la flamme
AVERTISSEMENT
En cas de panne de courant, ramenez tous les boutons à la position OFF. Seuls les brûleurs standard peuvent être allumés manuellement.
•La hauteur correcte de la flamme dépend : 1) de la taille et du matériau du récipient utilisé ; 2) des aliments à cuire ; et 3) de la quantité de liquide se trou- vant dans le récipient.
•La flamme ne doit pas dépasser le fond du récipient.
•Utilisez une flamme basse ou moyenne pour les récipients dont le matériau conduit lentement la chaleur, comme la l’acier revêtu de porcelaine ou la vitro- céramique.
•La flamme des brûleurs doit être de couleur bleue, sans jaune aux extrémités. On y observe parfois de l’orange : cela indique que des impuretés dans le gaz sont en train de se consumer. Elles disparaîtront avec l’usage.
Bleu foncé
Cône secondaire
Bleu clair
Cône primaire
Figure 8 : Couleur de la flamme
•Avec le gaz propane, il est normal qu’il y ait un peu de jaune sur le cône pri- maire.
•La flamme doit brûler tout autour du chapeau du brûleur. Si ce n’est pas le cas,
•La flamme doit être stable, ne pas voltiger ni faire de bruit excessif.
Récipients recommandés
MISE EN GARDE
•Les aliments présentés dans un conditionnement en aluminium ne doivent pas être placés directement sur la grille des brûleurs. La feuille d’aluminium peut fondre pendant la cuisson.
•Ne laissez ni plastique, ni papier ni chiffon en contact avec les grilles des brûleurs quand elles sont chaudes : ces matières pour- raient fondre ou prendre feu.
•Ne faites pas chauffer un ustensile vide. Il pourrait être endommagé ainsi que la table de cuisson.
•Des récipients de qualité professionnelle à poignées métalliques sont recom- mandés car les poignées en plastique risquent de fondre ou de se déformer si la flamme lèche les parois du récipient. Les récipients de qualité professionnelle sont en vente dans les magasins de fournitures pour l’hôtellerie et les boutiques gastronomiques. Tous les récipients utilisés doivent posséder les caractéris-
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