Thermador PRD30, PRD48 Conseils d’utilisation de la cuisson par convection, Position des grilles

Conversion de la cuisson conven- tionnelle à la cuisson à convec- tion

items plus grands, comme les gâteaux, vérifier cinq à six minutes avant le temps indiqué dans la recette.

La cuisson à convection de la viande et de la volaille donnera des aliments brunis et croustillants à l'extérieur et tendres et juteux à l'intérieur. De grosses pièces de viande ou de volaille peuvent prendre jusqu'à 30 minutes de moins que le temps recommandé dans la recette, par conséquent, vérifier la cuisson afin qu'elles ne cui- sent pas trop. Un thermomètre à viande assurera des résultats précis plutôt que le nombre de minutes par livres (kg). Plus la pièce de viande ou volaille est grosse, plus il y a économie de temps.

Pour convertir les plupart des recettes (biscuits, gâteaux, tartes, etc.), réduire la température du four de 25 °F. Pour la viande et la volaille, la température ne doit pas être réduite. Utiliser la même température que celle recommandée dans la recette et les tableaux de cuisson pour la viande et la volaille.

Conseils d’utilisation de la cuisson par convection

Préchauffage du four	Quel que soit le type d’aliments à cuire, préchauffez le four. Suivez les recomman-
	dations de votre recette pour le préchauffage. Le temps de préchauffage dépend du
	réglage de la température et du nombre de grilles placées dans le four.
Réglage de température	Quand vous utilisez la cuisson par convection, réduisez la température recom-
	mandée dans la recette de 13,9 °C (25 °F). Pour rôtir des viandes, vérifiez la
	température intérieure avant d’enfourner votre plat pour ajuster le temps de cui-
	sson recommandé dans la recette et éviter qu’il ne soit trop cuit. En rôtissant
	des viandes en mode cuisson par convection, ne pas réduire le réglage de la
	température.
Cuisson á haute altitude	En haute altitude, les recettes et les temps de cuisson sur le mode BAKE (CUIS-
	SON) ou sur le mode CONV. BAKE (CUISSON PAR CONVECTION ) peuvent
	changer. Pour plus d’information, écrivez à : Extension Service, Colorado State Uni-
	versity, Fort Collins, Colorado 80521 USA. Les bulletins peuvent être payants. Pré-
	cisez le type d’information que vous voulez recevoir (par exemple, gâteaux, petits
	gâteaux secs, pain, etc.).
Condensation	Il est normal que de l’humidité s’évapore des aliments pendant le processus de cui-
	sson. La quantité d’humidité dépend du degré d’humidité des aliments. Cette
	humidité se condensera sur toute surface plus froide que l’intérieur du four, telle que
	le panneau de commandes.
Position des grilles
Grand four - Cuisson avec une	• Pour la cuisson avec une seule grille, vous obtiendrez de meilleurs résultats sur
grille	le mode cuisson (voir la section Cuisson au four).
	• Pour faire rôtir une dinde ou une grosse pièce de viande, utilisez la cuisson par
	convection. La position 2 est la plus appropriée.
Cuisson avec deux grilles	• Les positions 2 et 4 sont les plus appropriées pour la cuisson par convection.
	Les plats rond de gâteaux peuvent être superposés sur la grille 2 et 4. Les
	plaques à biscuits et les plats de gâteaux rectangulaires de (9"x13") doivent
	être placées directement sur la grille 2, sous celle de la grille 4.
	• Ce mode convient aux gâteaux, petits gâteaux secs, biscuits et autres aliments
	pour lesquels deux grilles de cuisson sont souhaitables.
Page 34