Sub-Zero Sealed Burner RangeTop D E S S U S A L A F R A N C A I S E, Plaque centrale, du Dessus

F ON C T I ON N E M E N T DE L’ENTABLEMENT A BRULEURS ETANCHES WOLF

D E S S U S A L A F R A N C A I S E

Le Dessus à la française, dont la puissance est de 4,6 kW (286 g/h), est un accessoire optionnel qui procure une surface de cuisson de 559 mm. La cuisson s’effectue à la température la plus élevée sous la plaque centrale et à la température la plus faible près des bords. Le Dessus à la française

a été conçu de façon à autoriser l’utilisation de plusieurs récipients pour accomplir toute une variété de tâches culinaires simultanément. Par exemple, vous pouvez faire frire un poulet au centre et mijoter une sauce sur un coin tout en maintenant les légumes au chaud dans un autre coin. Selon le contenu ou la quantité, vous placerez le(s) récipient(s) plus ou moins vers le bord. Reportez-vous aux illustrations ci-après.

La surface de cuisson est en fonte polie. Ce matériau est un excellent conducteur de chaleur. Plusieurs anneaux permettent à la surface compacte de s’étendre avec la chaleur tout en demeurant plane. Ces anneaux assurent également une isolation thermique de la fonte qui distribue graduellement la chaleur : intense au centre et plus faible près des bords.

Pour protéger la surface en fonte contre l’humidité, le Dessus à la française doit être vieilli avant d’être utilisé pour la première fois. Ce processus de vieillissement, ainsi que l’utilisation répétée du Dessus à la française, modifieront l’apparence de l’appareil au fil du temps.

VIEILLISSEMENT DU DESSUS

A LA FRANCAISE

Nettoyez la surface avec du détergent et de l’eau chaude. Rincez et séchez.

Mettez la hotte de ventilation en marche cinq minutes avant d’utiliser le Dessus à la française.

Le Dessus à la française doit passer par une étape de « brûlage ». Faites fonctionner le Dessus à la française pendant 30 minutes pour enlever les huiles qui se trouvent dans la partie inférieure de la surface. Ensuite, arrêtez le fonctionnement du Dessus à la française et laissez-le refroidir.

Pour le vieillir, appliquez une légère couche d’huile d’arachide ou d’huile végétale sur une serviette ou un chiffon. Tandis que la surface est encore légèrement chaude, appliquez l’huile uniformément jusqu’à ce qu’elle soit absorbée par la fonte. Utilisez l’huile avec modération ; en trop grande quantité, elle fumera excessive- ment et déposera une couche gluante qui devra être retirée. Evitez l’huile d’olive qui produit un résidu gluant.

La fonte s’assombrit et devient noir bleuâtre ; ce changement de couleur est normal.

La technique du vieillissement, lorsqu’elle est appliquée correctement, protège la surface contre l’humidité. La surface du Dessus à la française s’assombrit avec le temps. Cela signifie qu’elle

a complètement durci et qu’elle a vieilli correcte- ment. Son entretien routinier deviendra alors plus facile.

Plaque centrale

du Dessus

à la française

Plaque centrale du Dessus à la française

LOW		LOW
(BAS)	HIGH	(BAS)
	(ELEVE)
MED	HIGH	MED
(MOYEN)	(ELEVE)	(MOYEN)
	HIGH
LOW	(ELEVE)	LOW
(BAS)		(BAS)

Zones de cuisson du Dessus à la française

70