Sub-Zero Sealed Burner RangeTop manual Da C U C I N A

F U N Z I O N A M E N TO DEL PIANO DI COTTURA PROFESSIONALE CON BRUCIATORI

MONOPEZZO WOLF

SELEZIONE DELLA BAT T E R I A

DA C U C I N A

Per risultati migliori, consigliamo padelle dal peso medio-pesante con base piatta, manico in metallo ed un buon coperchio aderente.

Acquistare padelle con una buona conduttività del calore, quale alluminio o rame. Questi metalli sono a volte stratificati tra altri strati interni ed esterni della padella. Se presenti, che siano visibili o meno, favoriscono la conduttività uniforme del calore.

Durante la selezione della batteria da cucina per il piano di cottura, attenersi alle seguenti linee guida:

Sono adeguate piastre metalliche o rosticcerie su due bruciatori, ammesso che non siano distorte.

Se si centra una padella di grosse dimensioni su un bruciatore, il diametro non deve superare i 254 mm.

Se si usano padelle in ghisa, acciaio smaltato o ceramica in vetro, oppure ancora con finitura antiaderente, selezionare impostazioni per fiamme ridotte. Forte calore applicato a materiale di questo tipo genera punti di calore e bruciature.

Coprire le padelle durante la cottura; i coperchi favoriscono l’efficienza della cottura. L’acqua arriva a bollire più rapidamente, usando meno combustibile, e la cucina resta più fresca.

Selezionare pentole alte (profonde) anziché con la base molto larga e basse. Le pentole alte riducono la fuoriuscita di liquidi in caso di bollitura.

Non usare padelle con basi particolarmente grosse che vanno oltre il telaio del piano di cottura. Sulle impostazioni il calore potrebbe restare intrappolato sotto la padella, causando danni permanenti alla finitura della superficie.

Usare i bruciatori anteriori per padelle più grosse. Le padelle sono più facili da maneg- giare, soprattutto se molto calde.

Usare un wok con il fondo piatto.

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