perfecta. Los alimentos en platos tapados (guisados, estofados) o flanes delicados no se benefician del horneado por convección.
Horneado por convección
Se puede ahorrar mucho tiempo horneando un lote completo de galletas al mismo tiempo. Las galletas se hornean uniformemente y están todas listas al mismo tiempo. Es posible que se acorte el tiempo del horneado debido al aire caliente en circulación. Para alimentos pequeños como galletas, revíselos uno o dos minutos antes del tiempo indicado en la receta para ver si ya están listos. Para alimentos más grandes como pasteles ("cakes"), revíselos cinco a seis minutos antes del tiempo indicado en la receta.
Cocinar carne y aves con el modo de convección produce alimentos dorados y crujientes en la parte exterior y húmedos y jugosos en el interior. Es posible que los cortes grandes de carne o ave estén listos hasta 30 minutos antes del tiempo sugerido, así que revíselos para que no se cuezan demasiado. Un termómetro para carne o un termómetro de lectura inmediata proporcionará resultados más precisos que el método del "minuto por libra". Entre más grande sea el corte de carne o de ave, más tiempo se podrá ahorrar.
Conversión del horneado convencional al horneado por convección
Para convertir la mayoría de recetas para hornear (galletas, pasteles/"cakes", tartas/"pies", etc.) al modo de convección, es necesario reducir la temperatura del horno por 25°F. En el caso de aves y carnes, se debe usar la misma temperatura recomendada en las recetas y tablas de cocinar.
Consejos para el horneado por convección
Precalentar el horno
Precaliente el horno antes de cocinar. Consulte su receta para ver las recomendaciones de precalentamiento. El tiempo de precalentamiento depende del ajuste de temperatura y del número de rejillas en el horno.
Ajuste de temperatura
Al usar el modo de hornear por convección, reduzca la temperatura recomendada en 25°F, excepto para carnes. Al asar carnes, verifique la temperatura interna antes del tiempo recomendado en la receta, para así evitar que se cuezan demasiado.
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Hornear a grandes altitudes
Al hornear a grandes altitudes, ya sea en el modo BAKE (HORNEAR) CONVECTION BAKE (HORNEAR POR CONVECCIÓN), variarán los tiempos de las recetas y del horneado. Para obtener información más precisa, escriba a Extension Service, Colorado State University, Fort Collins, Colorado 80521. Es posible que deba pagar una tarifa para recibir los boletines. Especifique el tipo de información que desea (ejemplo: pasteles, galletas, panes, etc.).
Condensación
Es normal que cierta cantidad de humedad se evapore de los alimentos durante cualquier proceso de cocción. La cantidad dependerá de la humedad contenida en el alimento. La humedad se va a condensar en cualquier superficie que esté más fría que el interior del horno, tal como el panel de control.
Posiciones de las rejillas
Hornear con una rejilla
•Al hornear en una sola rejilla, se obtienen mejores resultados con el modo "bake" (hornear) (consulte la sección "Hornear").
•Al asar un pavo o un corte grande de carne, se puede usar el horneado por convección. La rejilla #2 es la rejilla más apropiada.
Hornear con dos rejillas
•Las rejillas #2 y #4 o #5 son las más apropiadas para cocinar con el modo del horneado de convección. Las bandejas de galletas no deberán ser colocadas de forma alternada, pero la bandeja de galleta de la rejilla #2 debe quedar directamente debajo de la que está en la rejilla #4. Los moldes de pastel redondos deben colocarse de forma alternada.
•Esta modalidad sirve para cocinar pasteles, galletas, panecillos y otros alimentos para los cuales se desee hornear con dos rejillas.
•Al hornear varios guisados, tartas congeladas o pasteles, use las rejillas #2 y #4.
•Estas dos rejillas sirven también para hornear una comida grande.
Hornear con tres rejillas
•Si va hornear varias bandejas con galletas, puede hacerlo en las rejillas #1, #3 y #5. Coloque las bandejas de galleta directamente arriba de cada una en las rejillas respectivas para permitir que el aire pueda fluir alrededor de las bandejas de galleta.
