Il est possible d'utiliser les plats préférés pour la cuisson par convection en autant que les bords soient peu profonds pour que l'air circule autour des aliments. Tout aliment non couvert brunira uniformément et une croûte riche se formera. Les aliments dans des casseroles couvertes (casseroles, rôtis) ou crème anglaise ne conviennent pas à la cuisson par convection.
Cuisson par convection
Il est possible d'économiser du temps en cuisant une bonne quantité de biscuits en même temps. Les biscuits cuisent uniformément. La durée de cuisson peut être plus courte grâce à l'air chaud qui circule. Pour de petits morceaux, comme des biscuits, vérifiez la cuisson deux minutes avant le temps indiqué dans la recette. Pour des articles plus grands, comme des gâteaux, vérifiez cinq à six minutes avant le temps indiqué dans la recette.
La cuisson par convection de la viande et de la volaille donnera des aliments brunis et croustillants à l'extérieur et tendres et juteux à l'intérieur. De grosses pièces de viande ou de volaille peuvent prendre jusqu'à 30 minutes de moins que le temps recommandé dans la recette; par conséquent, vérifiez afin qu'elles ne cuisent pas trop. Un thermomètre à viande assurera des résultats précis plutôt que le nombre de minutes par livres (kg). Plus la pièce de viande ou volaille est grosse, plus il y a économie de temps.
Conversion de la cuisson conventionnelle à la cuisson par convection
Pour convertir les plupart des recettes (biscuits, gâteaux, tartes, etc.), réduire la température du four de 25 °F. Pour la viande et la volaille, la température ne doit pas être réduite. Utilisez la même température que celle recommandée dans la recette et les tableaux de cuisson pour la viande et la volaille.
Conseils
Préchauffe le four
Préchauffez le four avant la cuisson. Consultez la recette pour connaître le préchauffage recommandé. La durée de préchauffage dépend du réglage de température et du nombre de grilles dans le four.
Réglage de température
Avec la cuisson par convection, réduire la température recommandée dans la recette de 25 °F, sauf pour la viande. Pour rôtir la viande, vérifiez la température interne avant le temps indiqué dans la recette pour ne pas trop cuire.
Cuisson à haute altitude
Pour la cuisson à haute altitude, en mode CUISSON ou CUISSON PAR CONVECTION, les recettes et durées de cuisson varient. Pour une information précise, écrire à Extension Service, Colorado State University, Fort Collins, Colorato 80521. Il peut y avoir des frais pour les bulletins. Précisez le type d'information désiré (ex. : gâteaux, biscuits, pains, etc.).
Condensation
Il est normal qu'il y ait une quantité d'humidité qui s'évapore des aliments pendant la cuisson. La quantité dépend du contenu d'humidité de l'aliment. L'humidité se condense sur la surface plus froide que l'intérieur du four, comme le panneau de commande.
Position de la grille
Une grille
•Pour la cuisson sur une grille, de meilleurs résultats sont obtenus en mode cuisson (voir Cuisson).
•Pour cuire une dinde ou une grosse pièce de viande, la cuisson par convection peut être utilisée. Utiliser la grille 2.
Deux grilles
•Les grilles 2 et 4 sont idéales avec le mode cuisson par convection. Il ne faut pas empiler les plaques à biscuits. Par contre, la plaque à biscuits déposée sur la grille 2 doit être placée directement sous celle déposée sur la grille 4. Vous pouvez empiler les moules à gâteaux ronds.
•Ceci peut être utilisé pour gâteaux, biscuits et autres aliments pour lesquels deux grilles sont idéales.
•Pour cuire plusieurs casseroles, tartes surgelées ou gâteaux, utilisez les grilles 2 et 4.
•Utiliser ces grilles pour cuire un repas.
Trois grilles
•Pour cuire plusieurs plaques à biscuits,
Types de casseroles
•Celles en aluminium offrent les meilleurs résultats de brunissage.
•Les plaques à biscuits à 2 côtés donnent les meilleurs résultats. Il est aussi possible d'utiliser des plaques de type commercial ou professionnel.
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