Figure 20 : Récipient avec couvercle
•Un couvercle bien ajusté raccourcit le temps de cuisson et rend possible l'utilisation de réglages de chaleur plus bas.
Récipients pour spécialités
Figure 21 : Wok à fond plat
Figure 22 : Wok à fond rond dans son anneau de support
•Woks — Les woks à fond plat ou rond avec l’accessoire de support en forme d’anneau peuvent être utilisés sur tous les modèles de cuisinière. L’anneau de support doit être utilisé avec les woks à
fond rond. L’anneau de support de wok en fonte émaillée est vendu séparément.
•Cocottes et marmites — Choisissez une base d’au maximum 51 mm (2") de plus que le diamètre du foyer.
Cocotte de dimensions standards
19,95 à 20,9 litres (42 à 44 pintes), avec une base de 279 à 305 mm (11 à 12") et une hauteur de 229 à 279 mm
(9 à 11").
7,6 à 20,9 litres (16 à 44 pintes), avec une base de 20,3 à 27,9 cm (8 à 11") et une hauteur de 165 à 305 mm
(6,5 à 12").
Conseils d’utilisation :
•Il est préférable d’utiliser un récipient à fond plat plutôt qu’à fond concave, convexe ou ondulé.
•Si vous utilisez deux cocottes en même temps, placez- les sur des brûleurs décalés. Ne bloquez pas la circulation d’air autour des brûleurs. La flamme a besoin d’une quantité d’air suffisante pour bien brûler.
•Mettez un couvercle sur la cocotte pour porter son contenu à ébullition.
•Quand le contenu bout avec le bouton à HI, baissez la flamme le plus possible pour maintenir à ébullition ou conserver la pression.
•La cuisson à la cocotte produit de grandes quantités de vapeur. Prenez garde aux brûlures.
Recommandations de cuisson
Suggestions d’utilisation des recommandations
Dans le tableau, le « Réglage final » a été divisé entre brûleurs standards et brûleurs ExtraLow. Selon le cas, ce réglage sera identique ou différent.
Le réglage ExtraLow peut être un réglage de cuisson ou de maintien de température.
Augmentez ou diminuez la flamme progressivement. Laissez le temps au récipient et aux aliments de s’adapter au nouveau réglage.
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