Thermador PRL48, PRL36 BTU des brûleurs standards, BTU des brûleurs ExtraLow, Techniques ExtraLow

BTU des brûleurs standards

•HI est équivalent à 18 000 BTU/h (15 000 BTU/h avec propane).

•SIM est équivalent à 2 100 BTU/h.

BTU des brûleurs ExtraLow®

•HI est équivalent à 18 000 BTU/h (15 000 BTU/h avec propane).

•SIM est équivalent à 3 000 BTU/h.

•XLO équivaut à 375 BTU/h lors que le bouton de commande est placé au réglage le plus bas de la gamme ExtraLow®.

La commande pour les deux brûleurs gauches, avant et arrière, est doté de réglages de flamme encore plus bas que les réglages standards pour mijoter SIM.

Indicateur de réglage

Gamme

ExtraLow®

Figure 11 : Bouton de commande de brûleur ExtraLow®

Le dessin montre la gamme supplémentaire de réglage du bouton entre les repères SIM et XLO. Lorsque le bouton est placé sur cette gamme, la flamme s’allume et s’éteint. La modification des durées pendant lesquelles la flamme reste allumée/éteinte permet de réduire davantage la quantité de chaleur et de cuire des aliments délicats. Le réglage très bas est utile pour faire mijoter, pocher, fondre du chocolat et du beurre, maintenir la température des plats préparés sans qu’ils roussissent ou brûlent, etc.

Fonctionnement de brûleur ExtraLow®

•XLO, le réglage le plus bas, fonctionne par cycles d’une minute avec alternance de flamme allumée (ON) pendant environ 7 secondes suivies d’environ 53 secondes de flamme éteinte (OFF).

•Lorsque le bouton est réglé juste en dessous du repère SIM, la flamme reste allumée (ON) pendant environ 54 secondes et s’éteint (OFF) pendant environ 6 secondes.

•Pour adapter le degré de chaleur aux aliments et à leur quantité, il est possible de régler le bouton à n’importe quelle position dans l’intervalle entre SIM et XLO indiqué sur le bouton.

Techniques ExtraLow

•Le type et la quantité d’aliments déterminent le réglage

àutiliser.

•Le réglage est également déterminé par le type de récipient choisi. Ses dimensions, sa forme, le matériau et l’utilisation ou non d’un couvercle sont des facteurs qui influent sur l’homogénéité de la température de cuisson.

•Pour maintenir une chaleur basse ou pour faire mijoter, portez les aliments à ébullition. Remuez bien, couvrez le récipient puis baissez le réglage en plaçant le bouton juste en dessous de SIM.

•Vérifiez régulièrement s’il est nécessaire de modifier le réglage.

•Si vous utilisez un récipient surdimensionné, vos aliments mijoteront principalement au centre de celui- ci. Pour homogénéiser la température d’ensemble, remuez pour ramener les aliments se trouvant sur les bords vers le centre.

•Quand un plat mijote, il est normal de le brasser de temps à autre, surtout s’il doit mijoter pendant plusieurs heures comme par exemple des haricots ou une sauce

àspaghetti maison.

•Quand vous baissez le réglage de la flamme, faites-le peu à peu.

•Si le réglage est trop bas pour faire mijoter, portez de nouveau à ébullition avant de ramener le bouton à un réglage plus fort.

•Il est normal de ne pas voir de bulles à la surface après avoir remué les aliments.

•Il peut y avoir des bulles quand la flamme est allumée, qui disparaissent quand elle est éteinte. Même quand elle est éteinte, de la vapeur et un léger frémissement seront perceptibles à la surface du liquide.

Allumeur

Figure 12 : Allumeur

Chaque brûleur comporte son propre allumeur électronique qui produit des étincelles lorsque le bouton du brûleur est en position allumé. Les brûleurs doivent s’allumer en 4 secondes ou moins. Si le brûleur ne s’allume pas, assurez- vous que le chapeau est correctement posé sur sa base.

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