Kenwood CP707, CP706 manual 14Eliminare il grasso in eccesso dalla carne

consigli per l'utilizzo della pentola a cottura lenta

1Preparare e utilizzare gli ingredienti a temperatura ambiente e non alla temperatura di conservazione in frigo. Alcuni ingredienti, come ad esempio la carne e il pesce, non devono restare fuori dal frigo pi• a lungo del tempo necessario allo sbrinamento e vanno tenuti coperti con pellicola trasparente o aderente. Non preparare le pietanze con anticipo e poi lasciarle fuori dal frigorifero.

2Tagliare gli ortaggi a radice commestibile, come ad esempio carote, cipolle, navoni e cos“ via, in pezzi piuttosto piccoli perchŽ i tempi di cottura sono pi• lunghi di quella della carne.

3Tagliare ogni tipo di ingrediente in pezzi di uguali dimensioni per consentire una cottura uniforme.

4Pu˜ essere utile rosolare la carne e soffriggere gli ortaggi

preventivamente in un tegame separato per rimuovere un po' di grasso dalla carne e migliorare l'aspetto e il sapore di entrambi gli ingredienti. Questo accorgimento non • tuttavia essenziale.

5Non sollevare il coperchio pi• del necessario durante la cottura perchŽ si dissipa il calore e si provoca l'evaporazione dell'acqua di cottura. A seconda della

frequenza e della durata del sollevamento del coperchio, pu˜ essere necessario allungare i tempi di cottura da 20 minuti a mezz'ora.

6La cottura deve avvenire sempre nella pentola di cottura. Non introdurre mai le pietanze direttamente nell'unitˆ di base.

7Non immergere mai la pentola di cottura rovente nell'acqua fredda

subito dopo l'uso o versare acqua bollente in una pentola di cottura fredda e vuota. Un improvviso sbalzo di temperatura potrebbe danneggiare la pentola.

8Dopo alcuni mesi di utilizzo, lo smalto della pentola di cottura potrebbe screpolarsi: si tratta di un effetto comune tra gli articoli in gres porcellanato che non intacca tuttavia l'efficienza della pentola a cottura lenta.

9Se si adattano le ricette con metodi di cottura tradizionali, pu˜ essere necessario ridurre la quantitˆ di acqua utilizzata. Nella cottura lenta, l'acqua o il brodo non evapora cos“ rapidamente come nella cottura tradizionale, anche se • necessaria una certa quantitˆ di liquido per favorire il trasferimento di calore.

10Non riempire mai la pentola a cottura lenta oltre i 2Ú3 della capienza.

11I prodotti a base di latte, come la panna, la panna acida e lo yoghurt, devono essere aggiunti verso la fine della cottura per evitare la formazione di grumi.

12Le verdure surgelate, come i piselli, vanno scongelate e poi aggiunte nellÕultima 1Ú2-1 ora di cottura. In questo modo si mantengono i colori e la consistenza delle verdure, come anche la temperatura allÕinterno della pentola.

13I migliori risultati si ottengono quando gli ingredienti sono totalmente immersi nel liquido di cottura.

14Eliminare il grasso in eccesso dalla carne.

16Per la cottura dell'arrosto, accertarsi di distribuire per bene i pezzi nella pentola di cottura e aggiungere sempre acqua. Mescolare di tanto in tanto durante la cottura.

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