KitchenAid 4KFP750 Tarte aux fruits frais, 10 mL 2 c. à thé de sucre 1 mL 1⁄4 c. à thé de sel

Tarte aux fruits frais

Abaisse

235mL (1 tasse) de farine tout-usage

10mL (2 c. à thé) de sucre

1 mL (1⁄4 c. à thé) de sel

60mL (1⁄4 de tasse) de beurre froid, coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po)

15mL (1 c. à soupe) de shortening froid

1 jaune d’œuf

30mL (2 c. à soupe) d’eau glacée

5mL (1 c. à thé) de jus de citron

1œuf, mélangé à

15 mL (1 c. à soupe) d’eau

Garniture

60mL (1⁄4 de tasse) de sucre

15mL (1 c. à soupe) d’amidon de maïs

0,5 mL (1⁄8 c. à thé) de sel

175mL (3⁄4 de tasse) de demi-crème

2 jaunes d’œufs, battus

2mL (1⁄2 c. à thé) de vanille

Décoration

1pêche moyenne, pelée, coupée en deux, dénoyautée

235mL (1 tasse) de fraises fraîches équeutées

30mL (2 c. à soupe) de gelée de pommes fondue

Placer la lame polyvalente dans le bol à préparation. Ajouter la farine, le sucre et le sel. Faire tourner le robot jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, environ 2 secondes. Ajouter le beurre et le shortening. Faire tourner le robot par impulsions 3 ou 4 fois, 2 ou 3 secondes chaque fois ou jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux. Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf, 30 mL (2 c. à soupe) d’eau et le jus de citron. Saupoudrer uniformément sur le mélange de farine. Faire tourner le robot par impulsions 2 à 4 fois, 2 ou 3 secondes chaque fois ou jusqu’à ce que le mélange se détache des parois du bol et s’agglomère. Retirer la pâte, couvrir et refroidir pendant une demi-heure.

Entre-temps, dans une petite casserole, combiner le sucre, l’amidon de maïs et le sel à feu moyen. Ajouter la demi-crème et les 2 jaunes d’œuf. Faire cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne très épais. Retirer du feu. Ajouter la vanille. Fouetter pour obtenir une consistance lisse. Laisser refroidir complètement.

Placer la pâte sur une surface farinée. Abaisser la pâte pour former un cercle dépassant de 5 cm (2 po) une assiette à tarte de 25 cm (10 po) inversée. Placer dans l’assiette à tarte, en prenant soin de ne pas étirer la pâte. Couper les bords de l’abaisse. Bien piquer l’abaisse à la fourchette. Faire cuire à 218 °C (425 °F) pendant 8 à 12 minutes ou jusqu’à ce que l’abaisse soit légèrement dorée. Badigeonner l’abaisse du mélange d’œuf et d’eau pour sceller les trous. Faire cuire 1 minute pour que l’œuf prenne. Laisser refroidir complètement.

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