KitchenAid 4KFP750 manual Craquelins de blé au cheddar

Craquelins de blé au cheddar

55g (2 onces) de fromage cheddar piquant, réfrigéré

30g (1 once) de fromage parmesan, à la température de la pièce

175mL (3⁄4 de tasse) de flocons d’avoine

120mL (1⁄2 tasse) (environ 115 g [4 oz]) de noix, en morceaux

235mL (1 tasse) de farine tout-usage

160mL (2⁄3 de tasse) de farine de blé entier

10mL (2 c. à thé) de sucre

4 mL (3⁄4 c. à thé) de sel

2mL (1⁄2 c. à thé) de bicarbonate de soude

30mL (2 c. à soupe) de shortening

15mL (1 c. à soupe) de margarine ou de beurre, légèrement ramolli

120mL (1⁄2 tasse) de babeurre

1 oeuf, battu

15mL (1 c. à soupe) d’eau

5mL (1 c. à thé) de gros sel, divisé

30mL (2 c. à soupe) de graines de sésame noires*, divisées

30mL (2 c. à soupe) de graines de sésame blanches*, divisées

Placer le disque déchiqueteur de 4 mm dans le bol à préparation. Ajouter les fromages cheddar et parmesan. Faire tourner le robot pour râper le fromage. Réserver.

Remplacer le disque déchiqueteur par la lame polyvalente dans le bol à préparation. Ajouter les flocons d’avoine et les noix. Hacher par impulsions 3 ou 4 fois, environ 5 secondes chaque fois, ou jusqu’à ce que les ingrédients soient moulus fin. Ajouter la farine tout-usage et la farine de blé entier, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. Faire tourner le robot jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, soit pendant 5 à 10 secondes. Ajouter le shortening et le beurre. Faire tourner le robot par impulsions 4 ou 5 fois, environ

2 secondes chaque fois, ou jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux. Ajouter les fromages. Faire tourner le robot par impulsions 2 ou 3 fois, environ 2 secondes chaque fois, ou jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Pendant que le robot tourne, ajouter le babeurre par la goulotte. Faire tourner le robot jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme, environ 20 à 25 secondes, en raclant les parois du bol, au besoin.

Dans un petit bol, combiner l’œuf et l’eau. Réserver.

Retirer la pâte et la placer sur une surface légèrement farinée. Former une boule et la diviser en deux portions. Couvrir une portion. Abaisser une portion de pâte de façon à obtenir un carré de 25 x 25 cm (10 x 10 po). Placer au centre d’une grande plaque à pâtisserie légèrement graissée. Abaisser uniformément pour obtenir un carré de 30,5 x 30,5 cm (12 x 12 po). Badigeonner du mélange d’œuf. Saupoudrer de 2 mL (1⁄2 c. à thé) de gros sel, de 15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame noires et de 15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame blanches. Abaisser légèrement au rouleau à pâte. À l’aide d’une roulette à pâte, d’un couteau à pizza ou d’un couteau coupant, entailler de façon à former 36 carrés ou d’autres formes au choix. Ne pas séparer. Répéter le processus avec le reste de la pâte, du mélange d’œuf, du sel et des graines de sésame.

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