KitchenAid 4KSMC50S manual Pains Éclairs

PAINS ÉCLAIRS

Instructions générales

pour faire et pétrir la pâte à levure avec la méthode de mélange rapide

PAINS À LA LEVURE ET

Le « Mélange rapide » décrit une méthode de fabrication du pain qui demande de mélanger des levures sèches à d’autres ingrédients secs avant d’ajouter le liquide. Contrairement à la méthode traditionnelle qui demande de dissoudre les levures dans l’eau chaude.

1.Mettez tous les ingrédients secs y compris la levure dans un bol, sauf les derniers 250 à 500 ml (1 à 2 tasses) de farine.

2.Fixez le bol et le crochet pétrisseur.Réglez à la vitesse 2 et mélangez 15 secondes environ ou jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés.

3.Continuez à la vitesse 2, ajoutez progressivement les ingrédients liquides au mélange de farine et mélangez pendant 1 à 2 minutes de plus. Reportez-vous à l’illustration A.

Remarque : Si les ingrédients liquides sont ajoutés trop rapidement, ils formeront une flaque autour du crochet pétrisseur et ralentiront le mélange.

4.Tout en poursuivant à la vitesse 2, ajoutez délicatement le restant de farine par 125 ml (1⁄2 tasse) à la fois. Reportez-vous à l’illustration B. Mélangez jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se décolle complètement des parois du bol, environ 2 minutes.

5.Lorsque la pâte colle au crochet, pétrissez à la vitesse 2 pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Voir l’illustration C.

6.Inclinez en arrière la tête du batteur et retirez la pâte du crochet. Suivez les instructions de la recette pour faire

lever, former et faire cuire la pâte. Lors de l’utilisation de la méthode traditionnelle pour préparer une recette favorite, dissolvez la levure dans l’eau chaude dans un bol réchauffé. Ajoutez

oseph,MenAid	So	lid	Sta
ichigan
USA
	OffStteSp
			ir2	eed	Cont
			4
				68	10	rol

L’ILLUSTRATION A

oseph,MenAid		So
ichigan	USA	lidS
		Off	tate	Sp
			Stir
				eed	Con
				24		trol
				68	10

L’ILLUSTRATION B

ichiganU		lidS
oseph,MenAid		So	tat
	SA	Off
			St	Sp
			ir2		eed	Cont
				4
					68	10	rol

L’ILLUSTRATION C

les ingrédients secs et liquides restants, sauf les derniers 250 à 500 ml (1 à 2 tasses) de farine. Réglez à la vitesse 2 et mélangez 1 minute environ ou jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Poursuivez avec les étapes 4 à 6.

Les deux méthodes sont aussi efficaces pour la préparation du pain. Toutefois, la méthode « Mélange rapide » peut être un peu plus rapide et plus facile pour les nouveaux boulangers. La tolérance à la température est légèrement supérieure, car la levure est mélangée aux ingrédients secs au lieu d’un liquide chaud.

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