KitchenAid 4KSMC50S manual Conseils de fabrication du pain

Conseils de fabrication du pain

Faire du pain avec un batteur est assez différent de le faire à la main.Par conséquent, vous devrez vous entraîner avant d’être parfaitement à l’aise avec le nouveau procédé. Nous tenons à vous faire les recommandations suivantes pour faciliter votre apprentissage de fabrication du pain de la manière KitchenAid®.

•Commencez avec une recette facile, comme celle du pain blanc de base, page 133, jusqu’à ce que vous ayez l’habitude d’utiliser le crochet pétrisseur.

•Utilisez TOUJOURS le crochet pétrisseur pour mélanger et pétrir les pâtes levées.

•N’excéder JAMAIS la vitesse 2 lors de l’utilisation du crochet pétrisseur.

•N’utilisez JAMAIS de recettes qui requièrent plus de 2 L (8 tasses) de farine tout-usage ou 1.5 L (6 tasses) de farine de blé complet lors de la fabrication de pâte avec un batteur de 4.26 L (41⁄2 pintes).

•N’utilisez JAMAIS de recettes qui requièrent plus de 2.5 L (10 tasses) de farine tout-usage ou 1.5 L (6 tasses) de farine de blé complet lors de la fabrication de pâte avec un batteur de 4.73 L (5 pintes).

•Utilisez un thermomètre à sirop ou tout autre thermomètre de cuisine pour assurer que les liquides sont à la température spécifiée dans la recette. Les liquides à des températures supérieures peuvent détruire la levure, alors que ceux aux températures inférieures retardent la croissance de la levure.

•Réchauffez tous les ingrédients à la température ambiante pour assurer la bonne levée de la pâte. Si la levure doit être dissoute dans un bol, commencez toujours par réchauffer le bol en le rinçant à l’eau chaude pour empêcher le refroidissement des liquides.

•Laissez le pain lever dans un endroit chaud, 27°C à 30°C (80°F à 85°F), à l’abri des courants d’air, sauf indications contraires dans la recette.

•Voici quelques autres méthodes à utiliser : (1) Le bol contenant la pâte peut être place sur une grille au- dessus d’un moule rempli d’eau très chaude. (2) Le bol peut être placé sur la grille supérieure d’un four non chauffé; mettez un moule rempli d’eau très chaude sur la grille inférieure. (3) Allumez le four à 200 °C (400°F) pendant 1 minute; puis éteignez-le; placez le bol sur la grille centrale du four et fermez la porte.

Couvrez le bol de papier paraffiné, si vous le désirez. Couvrez toujours avec une serviette pour garder la chaleur dans le bol et protéger la pâte des courants d’air.

•Les durées de levée de recette peuvent varier selon la température et l’humidité dans votre cuisine. La pâte a doublé de volume si l’indentation reste après que les bouts des doigts se sont enfoncés légèrement et rapidement dans la pâte.

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