Kenwood CP707, CP706 manual 14Retire a gordura em excesso da carne

conselhos para usar a sua panela de cozedura lenta

1Prepare e use ingredientes à temperatura ambiente, em detrimento de alimentos retirados directamente do frigorífico. Embora alimentos como a carne e o peixe não devam ser deixados fora do frigorífico por mais tempo do que o estritamente necessário, retire-os do frigorífico com a antecedência suficiente para não estarem frios e mantenha-os cobertos com película aderente. Não prepare os alimentos com muita antecedência e não os deixe depois fora do frigorífico.

2Corte os tubérculos tais como cenouras, cebolas, nabos, etc. em pedaços pequenos pois estes demoram mais tempo a cozer do que a carne.

3Corte cada tipo de ingrediente em pedaços de tamanho semelhante por forma a garantir que a cozedura seja uniforme.

4Alourar a carne e saltear previamente os legumes numa outra caçarola irá ajudar a retirar uma determinada quantidade de gordura da carne e contribuirá para um melhor aspecto e sabor tanto da carne como dos legumes. No entanto, isto não é imprescindível.

5Não levante a tampa mais do que o necessário durante o processo de cozedura pois isso dará origem a perda de calor e à evaporação de líquido. Dependendo da quantidade de vezes que se retira a tampa e do tempo que a panela fica destapada, poderá ser necessário prolongar o tempo de cozedura por mais 20 minutos a meia hora.

6A cozedura faz-se sempre dentro da panela de cozedura. Nunca coloque os alimentos directamente na unidade base.

7Nunca mergulhe a panela quente em água fria imediatamente após a sua utilização nem despeje água a ferver para dentro da panela vazia e fria. Se exposta a mudanças de temperatura repentinas a panela poderá rachar.

8Após alguns meses de utilização, o esmalte da panela poderá rachar; isto é normal nos utensílios esmaltados e não afecta a eficácia da panela de cozedura lenta.

9Se estiver a adaptar receitas de culinária convencionais, poderá ter de reduzir a quantidade de líquido usado. Na cozedura lenta o líquido não se evapora tão rapidamente como na cozedura tradicional, embora seja necessária uma determinada quantidade de líquido para facilitar a transferência do calor.

10Nunca encha a panela de cozedura lenta a mais de 2⁄3.

11Os produtos lácteos, incluindo natas, natas azedas e iogurte, devem ser adicionados perto do final da cozedura para evitar que talhem.

12Os vegetais congelados como sejam as ervilhas devem ser descongelados e adicionados durante a última 1⁄2-1 hora de cozedura. Este procedimento irá garantir a preservação da cor e textura dos vegetais e da temperatura na panela.

13Obtêm-se melhores resultados quando os ingredientes estão cobertos por líquido.

14Retire a gordura em excesso da carne.

15Ao cozinhar lombos inteiros, certifique-se de que estes cabem folgadamente na panela de cozedura e adicione sempre líquido. Vire a meio do processo de cozedura.

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