Rote Beeren-Pfanne, Karamellisierter Apfel

Rote Beeren-Pfanne

•300 g gemischte rote Beeren (Himbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Walderdbeeren…) • 20 cl Traubensaft • 50 g Kristallzucker • 30 g Butter

•Schlagsahne • geschmolzene Schokolade

Mischen Sie Obst, Traubensaft, Butter und Himbeergeist und lassen Sie das Ganze während der Mahlzeit ziehen.

Erhitzen Sie in den Pfännchen einen Stück Butter mit 1 Teelöffel Zucker und 1 Esslöffel Saft aus der Schüssel und rühren Sie vorsichtig um. Geben Sie, sobald die Mischung karamellisiert, 1 oder 2 Esslöffel Obst ohne Saft bei. Rühren Sie das Obst gut um, damit es sich gut mit der Zuckermischung vermischt und servieren Sie es unverzüglich.

Ein wenig Himbeergeist hinzufügen. Danach das Ganze in einen Teller geben. Mit Schlagsahne oder geschmolzener Schokolade überziehen.

Karamellisierter Apfel

• 1 1/2 Äpfel (1/2 geschälter	Garzeit : 14 Minuten
Apfel je Schälchen • 1 TL	Schneiden Sie die Äpfel in kleine Würfel und braten Sie sie in den
Zucker • 2 EL Wasser	Schälchen an. Zucker und Wasser dazugeben und langsam
	karamellisieren lassen.

Pfannkuchen

Garzeit: etwa 30 Sekunden pro Seite • Rezept für 6 Personen (40 bis 60 Steinpilze):

Der klassische französische Crêpeteig

• 500 g Weizenmehl gesiebt Das Mehl mit dem Wasser zu einem flüssigen Teig vermischen. Die

•1 Liter Milch • 6 geschlagene geschlagenen Eier, Salz und Öl oder Butter dazu geben und 1 – 2 Stunden

Eier • 2 Prisen Salz • 2 Esslöffel	ruhen lassen.
Öl oder geschmolzene Butter

Buchweizenteig

Für herzhafte Crêpes kann das Weizenmehl durch Buchweizenmehl ersetzt werden.

Bierteig

Für Pfannkuchen mit lockerer Konsistenz, 1/4 Liter Milch durch 1/4 Liter Bier ersetzen.

Wasserteig

Für leichtere Crêpes ersetzt	Tipps:
man die Milch durch Wasser.	Wenn Ihr Teig nach dem Ruhen für die Crêpes-Zubereitung zu dick ist,
	geben Sie ein kleines Glas Wasser hinzu und mischen Sie nochmals.
	Für Crêpes mit herzhaften Zutaten eignet sich am besten ein salziger
	Teig.

Pfannkuchen: Garnier-Vorschläge

Vorspeisen

•Geräucherter Lachs in feine Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln • Kaviar (mit Zitronensaft beträufelt) • Crevetten, Krabben oder Thunfischstücke mit Mayonnaise oder Senfsauce vermengt

Hauptspeisen

• Hühnergeschnetzeltes mit Curry-Soße • Meeresfrüchte mit Cocktail-Soße

Käse

•geriebener Gruyère, Cheddar, Parmesan, Raclette-Käse (Crêpe einmal wenden und am Ende der Kochzeit den Käse darüber streuen und schmelzen lassen) • Roquefort, Creme Fraiche, Doppelrahm- frischkäse (Roquefort oder Frischkäse erst auf dem Teller auf die fertigen Crêpe geben)

Desserts

•geschmolzene Schokolade mit gehackten Mandeln, Walnüssen oder Haselnüssen • Zucker, Honig, Ahornsirup oder Konfitüre (Erdbeere, Himbeere, Aprikose…) • Maronenpüree • Eiskugeln (Vanille, Schokolade) oder Sorbet • Frische Früchte, wie Erdbeeren, Stachelbeeren,Äpfel oder Apfel-Kompott etc. • Bananenscheiben mit Zucker