Crepes Proposta de acompanhamentos, Panquecas

A massa com água

Para crepes mais ligeiros, o	Conselhos:
leite pode ser substituído por	• Se a massa estiver demasiado espessa quando for fazer os crepes,
água.	adicionar um pequeno copo de água e misturar novamente.
	• Os crepes com recheio salgado requerem uma massa mais salgada
	aquando da preparação.

Crepes: Proposta de acompanhamentos

Entradas

•salmão fumado cortado em finas lamelas (regado com sumo de limão) • ovas de esturjão (regados com sumo de limão), caranguejos, camarões ou migalhas de atum, mostarda

Pratos principais

•peito de frango laminado com molho de caril (molho bechamel ao qual se misturou 1 cebola picada e 1/2 colher de café de caril) • frutos do mar com molho bechamel ou molho americano

Queijos

•gruyère ralado, parmesão, queijo para raclette (durante a cozedura e depois do crepe ter sido virado, depositar o queijo e deixá-lo derreter) • Roquefort, natas, suicinho (quando o crepe estiver no seu prato, deposite o Roquefort ou um suicinho sobre o crepe)

Sobremesas

•chocolate derretido com amêndoas, nozes ou avelãs piladas • açúcar mascavado, açúcar ou compota (mirtilhos, framboesas…) • creme de castanha • bola de gelado (baunilha, chocolate)

•mel, nozes, avelãs piladas • bananas cortadas às fatias com açúcar

Blinis

Cerca de 20 blinis : • 300 g de farinha • 2 ovos • 10 g de levedura de cerveja • 1/2 litro de leite •1/2 colher de café de sal

Cozedura: 2,5 min. por face

Diluir a levedura de cerveja em 3 colheres de sopa de leite morno (cerca de 30°C) e deixar repousar durante 10 minutos. Verter a farinha de trigo numa saladeira e fazer uma cavidade no centro. Verter pouco a pouco o leite misturando-o com a farinha, juntar a levedura, as gemas de ovo e o sal. Deixar repousar durante 1 hora. Um pouco antes de cozer os blinis, bater as claras em castelo e incorporá-las à massa.

Servir os blinis seja com ovas de esturjão ou com presunto, seja como sobremesa com acompanhamentos doces (doce, fruta cristalizada…). Neste caso, juntar à massa 1 colher de sopa de açúcar antes da cozedura.

Panquecas

Cerca de 20 panquecas:

•300 g de farinha • 20 g de fermento • 3 ovos • 3 dl de leite • 30 g de açúcar em pó

•2 colheres de sopa de manteiga derretida • 1 pitada de sal • 30 g de manteiga para a cozedura

Cozedura: 2,5 min. por face Prever com 1 hora de antecedência.

Diluir o fermento em 3 colheres de sopa de leite apenas morno. Numa saladeira, verter a farinha, juntar o açúcar em pó, o sal e a manteiga derretida. Fazer uma cavidade no centro e deitar os ovos e o fermento diluído no leite. Misturar a massa com a vara de arames e verter pouco a pouco o leite. Deixar repousar esta massa durante pelo menos 1 hora numa atmosfera morna cobrindo-a com um pano. Servir com xarope de ácer ou com doce.