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Desserts
Bananes antillaises
• 3 bananes tranchées en | Temps de cuisson : 6 minutes |
rondelles • le jus de 3 oranges | Dans une terrine, mélanger les bananes tranchées, le jus d’orange, le |
pressées • 80 g de sucre roux | rhum et 30 g de sucre roux, puis laisser macérer pendant le repas. |
• 1 pointe de beurre | Dans une coupelle, faire fondre une noix de beurre avec 1 c. à café de |
| sucre, 1 c. à soupe du jus de macération, puis faire réduire. Lorsqu’il a |
| réduit légèrement, ajouter 1/2 banane coupée en tranches et les laisser |
| brunir en les retournant régulièrement. |
| Variante : cette recette peut également se préparer avec de l’ananas et |
| du jus d’orange. |
Poêlée de fruits rouges
SV
EN
ES
•300 g d’un mélange de fruits rouges au choix (framboises, cassis, mûres, myrtilles, fraises des bois…) • 20 cl de jus de raisin • 50 g de sucre semoule (sup marc) • 30 g de beurre
•crème fouettée • chocolat fondu
Mélanger les fruits, le jus de raisin, le beurre et le Marc, puis faire macérer pendant tout le repas.
Dans une poêlette, faire fondre une noix de beurre avec 1 c. à café de sucre et 1 c. à soupe du jus de macération, puis remuer délicatement. Lorsque le mélange commence à caraméliser, rajouter 1 à 2 c. à soupe de fruits sans jus. Bien mélanger les fruits pour qu’ils s’enrobent du mélange sucré, puis servir rapidement.
(sup 1ère ph) Verser l’ensemble dans l’assiette et le flamber avant de (sup) le couvrir avec un peu de crème fouettée ou de chocolat fondu.
PT
CS
SK
Pomme caramélisée
• 1 1/2 pomme (1/2 pomme | Temps de cuisson : 14 minutes |
épluchée par coupelle) • 1 c. à | Couper les pommes en petits cubes, les faire revenir dans les coupelles, |
café de sucre • 2 c. à soupe | puis ajouter le sucre et l’eau. Laisser caraméliser doucement. |
d’eau |
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Crêpes
Cuisson : environ 30 secondes par face • Recettes pour 6 personnes (40 à 60 crêpes) :
La pâte classique au lait
• 500 g de farine de blé | Dans une terrine, mélanger la farine avec le lait, jusqu’à obtenir une pâte |
tamisée • 1 litre de lait | fluide. Ajouter alors les œufs battus en omelette, 2 pincées de sel et 2 c. |
•6 œufs • sel • huile ou beurre à soupe d’huile ou de beurre fondu. Laisser reposer 1 à 2 heures.
La pâte au sarrasin
Pour des crêpes salées, la farine de blé peut être remplacée par de la farine au sarrasin.
La pâte à la bière
Pour des crêpes plus mœlleuses, on remplacera 1/4 de litre de lait par 1/4 de litre de bière.
La pâte à l’eau
Pour des crêpes plus légères, on | Conseils : |
remplacera le lait par de l’eau. | • Si la pâte est trop épaisse au moment de la confection des crêpes, |
| ajouter un petit verre d’eau et mélanger à nouveau. |
| • Les crêpes à garnitures salées supporteront une pâte plus salée lors de |
| la préparation. |
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