Breville BOV650XL /B Issue - F11 manual Recettes, Tzatziki Sauce, Rôtir le gigot d’agneau

RECETTES

Tzatziki Sauce

1.Verser le yogourt dans une passoire fine placée au-dessus d’un bol afin de récupérer le liquide. Laisser égoutter le yogourt de 3 à 8 heures. Jeter le liquide.

2.Couper le concombre en dés et saler. Laisser reposer 20 minutes. Bien égoutter.

3.Mélanger le yogourt, le concombre, le jus de citron, la menthe et l’échalote dans un petit bol. Saler et poivrer au goût.

Rôtir le gigot d’agneau

1.Déposer le gigot sur une surface de travail et bien l’assécher. Le ficeler en forme de rôti allongé et d’épaisseur uniforme. Et voilà un rôti d’agneau bien mariné.

2.Assaisonner de sel et poivre. Déposer le rôti d’agneau sur le grilloir placé sur le plateau de cuisson en émail de Breville.

3.Placer la grille à la position inférieure. Tourner le cadran de FONCTIONS à ROAST. Régler la TEMPÉRATURE à 375˚F (192˚C) et le TEMPS à 1 heure 15 minutes. Vérifier la température interne de la viande toutes les 20 minutes en insérant un thermomètre à viande dans la partie charnue du rôti (la durée de cuisson dépendra de la grosseur du rôti – voir le tableau de cuisson au bas de cette page). Activer en pressant le bouton START/CANCEL.

4.Quand le thermomètre aura atteint la température désirée, retirer le rôti du four et le recouvrir de papier aluminium (voir la NOTE ci-contre). Laisser reposer 20 minutes avant de le trancher.

Préparer le Gyros

1.Réchauffer les pains pita ou Naan dans le four en les enrobant de papier aluminium. Placer la grille à la position inférieure. Tourner le cadran de FONCTIONS à REHEAT et régler le TEMPS à 5 minutes.

2.Découper le rôti d’agneau en tranches minces et les faisant chevaucher sur un plateau de service.

3.Dans une autre assiette, disposer les tranches d’oignon, les tomates hachées et la laitue.

4.Pour préparer le Gyros, napper le pain pita chaud de sauce tzatziki, ajouter quelques tranches d’agneau au centre, puis les tomates, la laitue, les tranches d’oignon et le fromage Feta.

5.Rouler le pain pita.

NOTE

Pour obtenir la cuisson désirée, il est préférable de sortir le rôti du four quand le thermomètre indique 10˚F (6˚C) de moins que la température voulue. Le rôti continuera à cuire. Ce procédé s’appelle ‘‘cuisson par chaleur acquise’’. La température interne continuera de grimper pour cuire le centre de la viande. Il est extrêmement important de laisser reposer le rôti au moins 20 minutes avant de le couper, afin qu’il retienne les jus de cuisson.

ÉCHELLE DE TEMPÉRATURE DE LA VIANDE (À TITRE INDICATIF)

TERM	DESCRIPTION	TEMPERATURE CHANGE
Saignant	Rouge et froid au centre	125˚F à 130˚F	52˚C à 55˚C
Mi-saignant	Rouge et chaud au centre	130˚F à 140˚F	55˚C à 60˚C
Médium	Rosé	140˚F à 150˚F	60˚C à 65˚C
À point	Légèrement rosé au centre	150˚F à 155˚F	65˚C à 69˚C
Bien cuit	Brun-gris de bord en bord	160˚F et plus	71˚C et plus

141