Breville BOV800XL manual Poulet DE Cornouailles Aplati, Rôtir les poulets de Cornouailles

RECETTES

4.Après 20 minutes, abaisser la température à 325°F (162°C) et laisser rôtir 1 heure 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus la plus épaisse du gigot (et non sur l’os) indique le degré de cuisson voulu.

5.Retirer le gigot du four et couvrir de papier aluminium. Laisser reposer 20 minutes avant de le couper.

NOTE

Pour bien réussir la cuisson du gigot, retirez-le du SMART OVENMC de BREVILLE quand la température interne indique 10°F de moins que le degré désiré. Le gigot continuera

àcuire. On parle de « cuisson par chaleur acquise ». La température interne continuera d’augmenter pour cuire l’intérieur de la viande. Il est impératif de laisser reposer le gigot au moins 20 minutes avant de le trancher, pour permettre aux jus de se répandre à l’intérieur du gigot.

POULET DE CORNOUAILLES APLATI

Fonction: ROAST (Rôtir)

Température: 375°F (192°C)

Temps de cuisson: 35 minutes

Ventilateur à convection: ON

Quantité: 4 portions

Dépeçage des poulets

Demander à votre boucher de dépecer les poulets pour vous. Ou faites-le vous-même en prenant soin de bien retirer le sternum et la cage thoracique du poulet. Vous en serez ravis!

Ingrédients

2 poulets de Cornouailles

2 c. à thé (10 ml) de sel

½ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir

2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu

1 citron ou pamplemousse rouge

Préparation

1.Sur une planche à découper, tenir le poulet de Cornouailles par la queue. À l’aide d’un couteau affûté ou de cisailles, séparer le poulet en deux en faisant une entaille au milieu du dos le long de la carcasse. Glisser la pointe du couteau le long de la carcasse et découper délicatement pour dégager les poitrines. Retirer l’os.

2.Enlever l’os de bréchet avec vos doigts ou à l’aide d’un couteau. Les os des cuisses demeureront intacts. Réserver les os pour une utilisation future. Répéter l’opération pour l’autre poulet.

Rôtir les poulets de Cornouailles

1.Badigeonner les poulets de beurre fondu. Graisser légèrement le grilloir et placez-le sur le plateau de cuisson afin de recueillir les jus. Saler et poivrer les poulets en les plaçant côté peau vers le haut.

2.Placer la grille à la position inférieure et déposer les pochettes. Tourner le cadran de fonctions jusqu’à ce que la fonction ROAST apparaisse sur l’écran ACL.

3.Régler la température à 375°F (192°C) et activer le ventilateur à convection. Régler la minuterie à 30 minutes.

Enfoncer le bouton de démarrage (START/CANCEL).

4.Laisser rôtir 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du poulet (et non près d’un os) indique 170°F (76°C).

5.Pour que le poulet soit plus croustillant, badigeonner avec 2 c. à soupe de beurre fondu et griller à 400°F (205°C) 1-2 minutes, en s’assurant de ne pas faire brûler la peau.

Servir avec des quartiers de citron ou de pamplemousse rouge et les jus de cuisson.

153

BOV800XL_IB_H11.indd 153 21/03/11 9:58 AM