RECETTES
POULET TANDOORI
Fonction: ROAST (Rôtir)
Température: 375°F (192°C)
Temps de cuisson: 35 minutes
Ventilateur à convection: ON
Quantité: 6 portions
Ingrédients
Jus de 2 citrons
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre fraîchement haché
1 c. à soupe (15 ml) d’ail
2 c. à thé (10 ml) de coriandre haché
2 c. à thé (10 ml) de cumin haché
2 c. à thé (10 ml) de garam masala 1½ c. à thé (7 ml) de sel
½c. à thé (2.5 ml) de poivre noir 1 c. à thé (5 ml) de paprika
½c. à thé (2.5 ml) de poivre de Cayenne
2 c. à soupe (30 ml) de miel
Préparation
1.Dans un bol moyen, mélanger le yogourt, le jus de citron, le gingembre, l’ail, le coriandre, le cumin, le garam masala, le sel, le poivre, le paprika, le poivre de Cayenne et le miel.
2.Faire trois incisions assez profondes en diagonale sur chaque cuisse. Verser la marinade dans un sac en plastique à double fermeture à glissière.
3.Y placer les cuisses de poulet et bien enrober de la marinade. Réfrigérer pour au moins 2 heures ou jusqu’à 12 heures.
4.Déposer les cuisses de poulet sur le grilloir inséré dans le plateau de cuisson qui recueillera les jus.
5.Placer la grille à la position inférieure et tourner le cadran de fonctions jusqu’à ce que la fonction ROAST apparaisse sur l’écran ACL.
6.Régler la température à 375°F (192°C) et activer le ventilateur à convection. Régler la minuterie à 35 minutes.
Enfoncer le bouton de démarrage (START/CANCEL).
7.Rôtir pendant 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 170°F (76°C).
Le poulet Tandoori est délicieux servi avec du riz basmati ou avec la sauce Tikka Masala (sauce au beurre pour poulet) (page 154).
NOTE
L’acide citrique, que l’on retrouve dans les oranges et le jus de citron et de lime, peut endommager le fini émaillé des plats de cuisson et des grilloirs. Pour cuire des aliments à forte teneur en acide citrique, nous recommandons fortement d’en tapisser la surface de papier sulfurisé ou aluminium, afin de prlonger la vie de ces accessoires.
TIKKA MASALA (SAUCE AU BEURRE POUR POULET)
Ingrédients
2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé
1 morceau de gingembre d’environ 1 po, pelé et râpé
2 gousses d’ail émincées
1 oignon finement haché
2 c. à thé (30 ml) de paprika
3 c. à soupe (45 ml) de poudre de cumin
1 Pincée de poivre de Cayenne (facultatif) 1½ c. à soupe (17 ml) de garam masala
1 c. à soupe (15 ml) de sucre blanc
2 c. à thé (10 ml) de sel
½ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir
1 recette de tomates rôties (page 141) ¾ tasse (180 ml) de crème 35%
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