PAgeTRUCSheader& ASTUCES..... AVANT LA CUISSON LENTE OU À PRESSION
PRÉPARER LES LÉGUMINEUSES (HARICOTS ET POIS)
Les légumineuses peuvent être cuites sans trempage préalable.
Pour réduire le temps de cuisson à pression, faites tremper les légumineuses séchées dans l'eau bouillante durant 3 heures ou toute la nuit.
Lavez et égouttez toujours les légumineuses avant la cuisson. Retirez les légumineuses décolorées.
Pour de meilleurs résultats, placez les légumineuses dans la cuve de cuisson et ajoutez assez d'eau ou de bouillon pour excéder d'au moins 5 cm (2 po) le niveau des aliments.
Les oignons, l'ail et les feuilles de laurier peuvent être ajoutés pour aromatiser les légumineuses.
Évitez d'ajouter du sel avant la cuisson, car cela fera durcir la peau des fèves et des pois et entravera la cuisson.
Une fois que les légumineuses seront cuites,
IMPORTANT
•Les légumineuses plus tendres, comme les haricots mungo, les fèves de lima et les haricots jaunes cuisent mieux en utilisant une pression BASSE ou MOYENNE.
•Lors de la CUISSON À PRESSION ou de la CUISSON LENTE, il
se peut que les jus de cuisson accumulés doivent être évaporés et concentrés. Nous vous suggérons d'utiliser le réglage SAUTÉ/SEAR (sauter/saisir) environ
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