Breville BPR600XL manual Préparer LA Viande ET LA Volaille, Préparer LES Légumes

PAgeTRUCSheader& ASTUCES..... AVANT LA CUISSON LENTE OU À PRESSION

PRÉPARER LA VIANDE ET LA VOLAILLE

Choisissez des coupes de viande propices

àla cuisson à pression, selon le tableau ci-dessous. La cuisson à pression permet de cuire plus rapidements des coupes de viande moins tendres et obtenir des résultats plus juteux.

Une viande cuite avec l'os enrichira la saveur du plat.

Pour de meilleurs résultats, parez l'excès de gras visible ou de peau qui, autrement, se traduirait par un surplus de liquide au fur et à mesure de la cuisson.

Pour les recettes de pots au feu, coupez la viande en cubes d'environ 3–5 cm.

Coupes de viande propices à la cuisson lente ou à la cuisson à pression

BOEUF & VEAU	AGNEAU	PORC	POULET
Épaule de boeuf, hampe, bifteck de	Jarrets, souris,	Cubes de talon de	Pilons et
ronde, jarret désossé (sauce), joue	tranche de collier,	ronde, steaks et	cuisses avec
avec os (Osso bucco), cubes de	rôté d'épaule/	tranches d'épaule,	os et filet.
talon de ronde, steaks et tranches	de quartier avant	collier, jarret center
d'épaule/quartier avant, tranche	désossé.	(Osso bucco).
de collier, jarret centre (Osso
bucco)

PRÉPARER LES LÉGUMES

Les légumes doivent être coupés en morceaux de même format pour assurer une cuisson uniforme.

Lors de la préparation des légumes pour la cuisson à pression, utilisez toujours des légumes frais et non surgelés.

Si vous n'avez que des légumes surgelés, dégelez-les avant de les cuire à pression. Utilisez le réglage de pression LOW (basse) pour un minimum de temps.

Pour de meilleurs résultats, pelez les légumes uniquement si nécessaire. Les légumes durs comme les betteraves ou les pommes de terre garderont mieux leur forme s'ils ne sont pas pelés.

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