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Pâte à tarte
535 mL (2 tasses 1⁄4) de
farine tout usage
4 mL (3⁄4c. à thé) de sel
120 mL (1⁄2tasse) de
shortening, bien
réfrigéré
30 mL (2 c. à soupe) de
beurre ou de
margarine, bien
réfrigéré
75-90mL (5-6 c. à soupe)
d’eau froide
Mettez la farine et le sel dans le bol du batteur. Fixez
le bol et le batteur plat sur le batteur. Battez à la
vitesse STIR (remuer) pendant environ 15 secondes.
Coupez le shortening et le beurre en morceaux et
ajoutez au mélange de farine. Continuez à battre à
la vitesse STIR (remuer) pendant 30 à 45 secondes,
ou jusqu’à ce que les morceaux de shortening soient
de la taille de petits pois.
Toujours à la vitesse STIR (remuer), ajoutez l’eau,
15 mL (1 c. à soupe) à la fois, en battant jusqu’à ce
que tous les morceaux soient humectés et que la
pâte commence à tenir ensemble.
Divisez la pâte en deux. De chaque moitié, formez
une boule lisse et aplatissez-la légèrement.
Enveloppez d’une pellicule de plastique. Réfrigérez
pendant 15 minutes.
Abaissez la moitié de la pâte à une épaisseur de
3 mm (1⁄8po) entre des feuilles de papier ciré. Pliez la
pâte en quatre. Déposez-la dans un moule à tarte de
20 ou 23 cm (8 ou 9 po) et dépliez, en pressant
fermement contre le fond et les parois. Continuez en
utilisant l’une des méthodes suivantes :
Tarte à une croûte : Repliez la pâte sous le rebord
du moule et pincez-la. Ajoutez la garniture pour
tarte désirée. Faites cuire selon les directives.
Tarte à deux croûtes : Coupez la pâte au ras du
rebord du moule. Utilisez l’autre moitié de la pâte
pour préparer une autre croûte à tarte. Ajoutez la
garniture pour tarte désirée. Couvrez de la
deuxième croûte à tarte. Scellez le rebord et
pincez. Coupez quelques fentes pour laisser la
vapeur s’échapper. Faites cuire selon les directives.
Fonds de pâtisserie cuits au four : Repliez la pâte
sous le rebord du moule et pincez-la. Piquez les
parois et le fond à l’aide d’une fourchette. Faites
cuire à 232 ºC (450 ºF) pendant 8 à 10 minutes, ou
jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez
refroidir complètement sur une grille et garnissez.
TARTES ET DESSERTS