KitchenAid 400 manual Blancs d’oeufs, Crème fouettée, Quantitévitesse

Blancs d’oeufs

Déposez les blancs d’oeufs à température ambiante dans le bol propre et sec. Fixez le bol et le fouet en métal sur le batteur. Pour éviter les éclaboussures, réglez graduellement l’appareil sur la vitesse indiquée et fouettez jusqu’au stade désiré. Voir le tableau ci-dessous.

QUANTITÉVITESSE

1blanc d’oeuf .....GRADUELLEMENT jusqu’à 10

2-4 blancs d’oeufs...GRADUELLEMENT jusqu’à 8

6blancs d’oeufs

ou plus ............GRADUELLEMENT

jusqu’à 8

Stades du fouettage

Àl’aide de votre batteur sur socle KitchenAid®, les blancs d’oeufs se fouettent rapidement. Il faut donc faire attention de ne pas fouetter à l’excès. Voici la liste des différents stades qu’il faut prévoir.

Consistance mousseuse

Grandes bulles d’air inégales.

Consistance un peu plus ferme Les bulles d’air sont fines et compactes ; le produit est blanc.

Pics mous

Le sommet des pics tombe lorsque vous retirez le fouet en métal.

Consistance presque ferme Des pics fermes se forment lorsque vous retirez le fouet en métal, mais les blancs d’oeufs sont mous.

Consistance ferme et non sèche Des pics fermes se forment lorsque vous retirez le fouet en métal. Les blancs d’oeufs sont d’une couleur uniforme et brillante.

Consistance ferme et sèche Des pics fermes se forment lorsque vous retirez le fouet en métal. Les blancs d’oeufs sont tachetés et d’apparence matte.

Crème fouettée

Versez la crème à fouetter froide dans le bol réfrigéré. Fixez le bol et le fouet en métal sur le batteur. Pour éviter les éclaboussures, réglez graduellement l’appareil sur la vitesse indiquée et fouettez jusqu’au stade désiré. Voir le tableau ci-dessous.

QUANTITÉVITESSE

60mL (1⁄4 tasse).......GRADUELLEMENT jusqu’à 10

120 mL (1⁄2 tasse).....GRADUELLEMENT

jusqu’à 10

235mL (1 tasse).....GRADUELLEMENT jusqu’à 8

470mL (1 chopine)..GRADUELLEMENT jusqu’à 8

Stades du fouettage

Surveillez la crème de près quand vous la fouettez. Votre batteur sur socle KitchenAid® fouettant très rapidement, il s’écoule à peine quelques secondes entre les stades du fouettage. Surveillez les caractéristiques suivantes :

Épaississement graduel

La crème est épaisse et ressemble à de la crème pâtissière.

Consistance plus ferme

La crème forme des pics mous lorsque vous retirez le fouet en métal. Elle peut être incorporée à d’autres ingrédients dans la préparation de desserts et de sauces.

Consistance ferme

La crème forme des pics fermes lorsque vous retirez le fouet en métal. Utilisez-la pour garnir les gâteaux ou les desserts, ou pour remplir les choux à la crème.

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