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La méthode « mélange rapide » de
fabrication du pain consiste à mélanger
de la levure sèche avec d’autres
ingrédients secs avant d’ajouter le liquide,
la méthode traditionnelle étant de
dissoudre la levure dans de l’eau chaude.
1. Mettez tous les ingrédients secs, y
compris la levure dans le bol, à
l’exception des derniers 235 mL à
475 mL (1 à 2 tasses) de farine.
2. Fixez le bol et le crochet pétrisseur.
Battez à la vitesse 2 pendant environ
15 secondes, ou jusqu’à ce que les
ingrédients soient bien mélangés.
3. Toujours à la vitesse 2, ajoutez
graduellement les ingrédients liquides
au mélange de farine et battez
pendant encore 1 à 2 minutes.
(Illustration A)
REMARQUE : Si les ingrédients
liquides sont ajoutés trop rapidement,
ils risquent de former une mare
autour du crochet pétrisseur et de
ralentir le processus de mélange.
4. Toujours à la vitesse 2, ajoutez
délicatement le reste de la farine,
120 mL (1⁄2tasse) à la fois.
(Illustration B) Battez jusqu’à ce que
la pâte commence à se détacher des
parois du bol, environ 2 minutes.
5. Pétrissez à la vitesse 2 pendant
2 minutes, ou jusqu’à ce que la
pâte soit lisse et élastique.
(Illustration C)
6. Inclinez la tête du batteur vers
l’arrière et enlevez la pâte du
crochet. Suivez les directives de la
recette pour la levée de la pâte, la
mise en forme et la cuisson.
Pour utiliser la méthode traditionnelle de
préparation d’une de vos recettes
favorites, faites dissoudre la levure dans
de l’eau chaude dans un bol chauffé au
préalable. Ajoutez le reste des
ingrédients secs et liquides, à l’exception
des derniers 235 mL à 475 mL
(1 à 2 tasses) de farine. Battez à la
vitesse 2 pendant environ 1 minute, ou
jusqu’à ce que les ingrédients soient bien
mélangés. Passez aux étapes 4 à 6.
Les deux méthodes conviennent aussi
bien l’une que l’autre à la préparation du
pain. Cependant, la méthode « mélange
rapide » est peut-être un peu plus facile et
plus rapide pour les débutants. Elle est
légèrement moins sensible à la
température, car la levure est mélangée
avec les ingrédients secs plutôt que le
liquide chaud.
Directives généralespour préparer et pétrir la pâte levéegrâce à la méthode de mélange rapide
ILLUSTRATION C
10
4
68
ILLUSTRATION A
10
46
8
ILLUSTRATION B
10
68
PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIRS