KitchenAid 400 manual Pains Éclairs, Pains À LA Levure ET

PAINS ÉCLAIRS

Directives générales

pour préparer et pétrir la pâte levée grâce à la méthode de mélange rapide

PAINS À LA LEVURE ET

La méthode « mélange rapide » de fabrication du pain consiste à mélanger de la levure sèche avec d’autres ingrédients secs avant d’ajouter le liquide, la méthode traditionnelle étant de dissoudre la levure dans de l’eau chaude.

1.Mettez tous les ingrédients secs, y compris la levure dans le bol, à l’exception des derniers 235 mL à 475 mL (1 à 2 tasses) de farine.

2.Fixez le bol et le crochet pétrisseur. Battez à la vitesse 2 pendant environ 15 secondes, ou jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

3.Toujours à la vitesse 2, ajoutez graduellement les ingrédients liquides au mélange de farine et battez pendant encore 1 à 2 minutes. (Illustration A)

REMARQUE : Si les ingrédients liquides sont ajoutés trop rapidement, ils risquent de former une mare autour du crochet pétrisseur et de ralentir le processus de mélange.

4.Toujours à la vitesse 2, ajoutez délicatement le reste de la farine, 120 mL (1⁄2 tasse) à la fois. (Illustration B) Battez jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol, environ 2 minutes.

5.Pétrissez à la vitesse 2 pendant

2 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. (Illustration C)

6.Inclinez la tête du batteur vers l’arrière et enlevez la pâte du crochet. Suivez les directives de la recette pour la levée de la pâte, la mise en forme et la cuisson.

Pour utiliser la méthode traditionnelle de préparation d’une de vos recettes favorites, faites dissoudre la levure dans de l’eau chaude dans un bol chauffé au préalable. Ajoutez le reste des ingrédients secs et liquides, à l’exception

6

8 1 0

ILLUSTRATION A

6	81
	0

ILLUSTRATION B

4 6 8 1 0

ILLUSTRATION C

des derniers 235 mL à 475 mL (1 à 2 tasses) de farine. Battez à la vitesse 2 pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Passez aux étapes 4 à 6.

Les deux méthodes conviennent aussi bien l’une que l’autre à la préparation du pain. Cependant, la méthode « mélange rapide » est peut-être un peu plus facile et plus rapide pour les débutants. Elle est légèrement moins sensible à la température, car la levure est mélangée avec les ingrédients secs plutôt que le liquide chaud.

62