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Divisez la pâte en deux. Sur une surface
légèrement farinée, abaissez chaque
moitié en un rectangle d’environ
23 x 36 cm (9 x 14 po). Un rouleau à
pâtisserie permet de lisser la pâte et
d’éliminer les bulles de gaz.
En commençant dans le sens de la
largeur, roulez fermement la pâte.
Puis pincez la pâte pour en sceller
son pourtour.
Pincez les extrémités et rabattez-les.
Mettez la pâte, côté scellé vers le bas,
dans le moule à pain. Suivez les
directives de la recette pour faire lever
et cuire le pain.
•Certains types de pâte, surtout celles
à base de farine de blé entier,
peuvent ne pas former de boule sur
le crochet. Cependant, tant que le
crochet est en contact avec la pâte,
celle-ci sera pétrie.
•Certaines grosses recettes et pâtes
molles peuvent à l’occasion dépasser
le col du crochet. Cela indique
habituellement que la pâte est
collante et qu’il faut ajouter plus de
farine. Plus tôt vous ajoutez toute la
farine, moins la pâte risque de
monter le long du crochet. Essayez
de préparer ces recettes en utilisant
toute la farine lors du mélange initial,
à l’exception de 235 mL (1 tasse) de
farine. Ajoutez ensuite le reste de la
farine aussi rapidement que possible.
•Quand ils sont prêts, le pain et les
petits pains à la levure doivent être
d’un beau brun doré. Voici d’autres
façons de s’assurer que le pain est
assez cuit : il se détache des parois
du moule, et lorsqu’on tapote sur
le dessus, il produit un son creux.
Renversez le pain ou les petits
pains sur une grille immédiatement
après la cuisson pour éviter qu’ils
soient pâteux.
Mise en forme d’un pain
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