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Pain blanc lève à froid rapide
1,5-1,66 L (6-7 tasses) de
farine tout usage
30 mL (2 c. à soupe) de
sucre
17 mL (3 c. à thé 1⁄2)
de sel
3paquets de levure
sèche active
60 mL (1⁄4tasse) de
beurre ou de
margarine, ramolli
475 mL (2 tasses) d’eau
très chaude
(48-54 ºC /
120-130 ºF)
Huile végétale
Mettez 1,3 L (5 tasses 1⁄2) de farine, le sucre, le sel,
la levure et le beurre dans le bol du batteur. Fixez
le bol et le crochet pétrisseur sur le batteur. Battez
à la vitesse 2 pendant environ 20 secondes.
Ajoutez graduellement l’eau chaude et battez
encore 1 minute 1⁄2environ.
Toujours à la vitesse 2, ajoutez le reste de la farine,
120 mL (1⁄2tasse) à la fois, et mélangez pendant
environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait
absorbé toute la farine des parois du bol. Pétrissez à
la vitesse 2 pendant encore 2 minutes environ.
Couvrez la pâte à l’aide d’une pellicule de plastique
et d’une serviette. Laissez reposer 20 minutes.
Divisez la pâte en deux. Faites un pain avec
chaque moitié, tel qu’il est indiqué à la page 64.
Mettez dans des moules de 21 x 12 x 6 cm (81⁄2x
41⁄2x 21⁄2po) graissés. Badigeonnez chaque pain
d’huile végétale et couvrez légèrement à l’aide
d’une pellicule de plastique. Réfrigérez pendant
2 à 12 heures.
Au moment de faire cuire, découvrez la pâte
délicatement. Laissez reposer à la température
ambiante pendant 10 minutes. Dégonflez toute
bulle de gaz qui pourrait s’être formée.
Faites cuire à 204 ºC (400 ºF) pendant 35 à 40
minutes. Démoulez immédiatement et laissez
refroidir sur une grille.
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).
Par portion : Environ 110 calories, 3 g de protéines,
21 g de glucides, 2 g de matières grasses, 0 mg
de cholestérol, 251 mg de sodium.