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Pain de seigle léger
60 mL (1⁄4tasse) de miel
60 mL (1⁄4tasse) de
mélasse claire
10 mL (2 c. à thé) de sel
30 mL (2 c. à soupe) de
beurre ou de
margarine
30 mL (2 c. à soupe) de
graines de carvi
235 mL (1 tasse) d’eau
bouillante
2paquets de levure
sèche active
175 mL (3⁄4tasse) d’eau
chaude (40-46 ºC /
105-115 ºF)
475 mL (2 tasses) de
farine de seigle
830 mL-945 mL (31⁄2-4
tasses) de farine tout
usage
Mettez le miel, la mélasse, le sel, le beurre, les
graines de carvi et l’eau bouillante dans un petit
bol. Remuez jusqu’à ce que le miel soit dissous.
Laissez tiédir.
Faites dissoudre la levure dans l’eau chaude dans le
bol du batteur réchauffé. Ajoutez le mélange de
miel tiède, la farine de seigle et 235 mL (1 tasse) de
farine tout usage. Fixez le bol et le crochet
pétrisseur sur le batteur. Battez à la vitesse 2
pendant environ 1 minute ou jusqu’à l’obtention
d’un mélange homogène. Arrêtez le batteur et
raclez les parois du bol au besoin.
Continuez à battre à la vitesse 2 en ajoutant le
reste de la farine tout usage, 120 mL (1⁄2tasse) à la
fois, et mélangez pendant environ 2 minutes ou
jusqu’à ce que la pâte ait absorbé toute la farine
des parois du bol. Pétrissez à la vitesse 2 pendant
encore 2 minutes environ.
Mettez la pâte dans un bol graissé en la retournant
pour graisser le dessus. Couvrez. Laissez la pâte
lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants
d’air, pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la
pâte ait doublé de volume.
Dégonflez la pâte et divisez-la en deux. Formez
chaque moitié en miche. Mettez sur deux plaques à
pâtisserie graissées. Couvrez. Laissez la pâte lever
dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air,
pendant 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la pâte
ait doublé de volume.
Faites cuire à 177 ºC (350 ºF) pendant 30 à 45
minutes. Couvrez les miches de papier d’aluminium
pendant les 15 dernières minutes si le dessus dore
trop vite. Retirez immédiatement des plaques à
pâtisserie et laissez refroidir sur une grille.
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).
Par portion : Environ 96 calories, 2 g de protéines,
20 g de glucides, 1 g de matières grasses, 0 mg de
cholestérol, 143 mg de sodium.